Stufato Mediterraneo di Cavolo, Agnello e Vitello

Name: Stufato Mediterraneo di Cavolo, Agnello e Vitello
Total time: 1 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.75 lb Pezzi di agnello e vitello; 1 head Cavolo bianco; 1 cup Ceci in scatola; 2 count Cipolla bianca; 6 cloves Aglio; 3 tbsp Melassa di melograno; 2 tbsp Concentrato di pomodoro; 2 tbsp Ghee; 1 tsp Curcuma; 0.5 tsp Cannella in polvere; 2 tbsp Succo di limone

Cottura lentaAlto contenuto proteicoUna sola pentolaCenaComfort FoodLibanese/Araba

Media

1ora e 30 min

480kcal

4persone

MACRO

per porzione

※gProteine

◆gGrassi

▣gCarboidrati

◎gZuccheri

◇gFibre

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Uno stufato ricco, sapido e aspro con tenero agnello e vitello bolliti, cavolo caramellato e ceci proteici.

Questo Stufato Mediterraneo di Cavolo, Agnello e Vitello è il comfort food definitivo che sfrutta al meglio un ricco brodo di carne. La combinazione di agnello e vitello crea un profilo aromatico complesso in cui la ricchezza dell'agnello è bilanciata dalla tenerezza del vitello. Il protagonista del piatto è il cavolo bianco, saltato finché non diventa dorato per sprigionare la sua dolcezza naturale prima di essere stufato. Per elevare i sapori, utilizziamo la melassa di melograno per una profondità aspra caratteristica e i ceci per una consistenza aggiuntiva. Questa ricetta è una versione professionale dei sapori tradizionali del 'Malfouf', ma preparata come uno stufato rustico scomposto. L'uso del liquido di cottura della carne come base assicura che ogni goccia di sapore venga catturata. Questo piatto è naturalmente ad alto contenuto proteico e incredibilmente soddisfacente, specialmente se rifinito con una spruzzata di limone e un tocco di spezie calde come cannella e curcuma.

Ingredienti

800 g Pezzi di agnello e vitello (circa 1.75 lb)
1 testa Cavolo bianco (circa 800g)
240 g Ceci in scatola (1 lattina sgocciolata)
2 pezzi Cipolla bianca
6 spicchi Aglio
3 cucchiai Melassa di melograno
2 cucchiai Concentrato di pomodoro
2 cucchiai Ghee
1 cucchiaino Curcuma
0.5 cucchiaino Cannella in polvere
2 cucchiai Succo di limone

Istruzioni

1
Continua a bollire l'agnello e il vitello in una pentola capiente con acqua. Rimuovi la schiuma che affiora in superficie. Aggiungi una cipolla tagliata a metà e una stecca di cannella all'acqua per profumare il brodo. Bolli finché la carne non è tenera, circa 60–90 minuti.
2
Mentre la carne bolle, togli il torsolo al cavolo bianco e taglialo in quadrati di 3 cm o strisce spesse.
3
Scalda il ghee in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi il cavolo bianco a lotti, saltandolo finché i bordi non sono bruciacchiati e dorati. Rimuovi e metti da parte.
4
Nella stessa padella, aggiungi un altro po' di ghee se necessario e salta la cipolla bianca tritata finemente finché non diventa traslucida. Aggiungi l'aglio tritato, la curcuma, la cannella in polvere e il pepe nero, mescolando per 1 minuto finché non è fragrante.
5
Unisci il concentrato di pomodoro e cuoci per 2 minuti per caramellare gli zuccheri.
6
Una volta che l'agnello e il vitello sono teneri, toglili dalla pentola e mettili da parte. Filtra il liquido di cottura e tieni da parte 750ml (circa 3 tazze) di questo brodo di carne.
7
Aggiungi il cavolo bianco dorato, l'agnello cotto, il vitello e i ceci sgocciolati nella padella con gli aromi.
8
Versa il brodo di carne riservato e la melassa di melograno. Porta a bollore.
9
Copri e cuoci a fuoco basso per 20 minuti per permettere ai sapori di fondersi e al cavolo di diventare morbido come il burro.
10
Unisci il succo di limone e aggiusta di sale. Guarnisci con prezzemolo surgelato prima di servire.

Consigli dello Chef

•Per la consistenza migliore, non affrettare il passaggio del cavolo in padella; quella doratura bruciacchiata fornisce la profondità 'umami' allo stufato.
•Se lo stufato è troppo liquido, lascialo sobbollire senza coperchio per gli ultimi 10 minuti per far addensare la salsa fino a una consistenza sciropposa.
•Servi in una ciotola profonda con un contorno di riso con vermicelli per un pasto completo.