Středomořský guláš z jehněčího, telecího a zelí

Name: Středomořský guláš z jehněčího, telecího a zelí
Total time: 1 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.75 lb Kousky jehněčího a telecího masa; 1 head Bílé zelí; 1 cup Cizrna v plechovce; 2 count Bílá cibule; 6 cloves Česnek; 3 tbsp Granátová melasa; 2 tbsp Rajčatový protlak; 2 tbsp Ghí; 1 tsp Kurkuma; 0.5 tsp Mletá skořice; 2 tbsp Citronová šťáva

Pomalý hrnecVysoký obsah bílkovinZ jednoho hrnceVečeřeDomácí pohodaLibanonská/Arabská

Střední

1hodina 30 min

480kcal

4osoby

MAKRA

na porci

※gBílkoviny

◆gTuky

▣gSacharidy

◎gCukry

◇gVláknina

Získejte Kitchen Buddy zdarma

Chceš vidět přesná Makra pro tohle jídlo? Stáhni si aplikaci Kitchen Buddy a odemkni si kompletní nutriční informace!

Bohatý, pikantní a sytý guláš s křehkým vařeným jehněčím a telecím masem, karamelizovaným zelím a cizrnou plnou bílkovin.

Tento Středomořský guláš z jehněčího, telecího a zelí je dokonalým komfortním jídlem, které maximálně využívá bohatý masový vývar. Kombinace jehněčího a telecího masa vytváří komplexní chuťový profil, kde se bohatost jehněčího vyvažuje křehkostí telecího. Hvězdou pokrmu je bílé zelí, které se orestuje dozlatova, aby se uvolnila jeho přirozená sladkost, a poté se dusí. Pro zvýraznění chutí používáme granátovou melasu pro typickou trpkou hloubku a cizrnu pro texturu. Tento recept je profesionální verzí tradičních chutí „Malfouf“, připravený jako rustikální, dekonstruovaný guláš. Použití vývaru z masa jako základu zaručuje, že každá kapka chuti bude zachycena. Tento pokrm má přirozeně vysoký obsah bílkovin a je neuvěřitelně uspokojující, zejména v kombinaci s čerstvým citronem a špetkou hřejivého koření, jako je skořice a kurkuma.

Ingredience

800 g Kousky jehněčího a telecího masa (asi 1,75 lb)
1 hlávka Bílé zelí (asi 800 g)
240 g Cizrna v plechovce (1 okapaná plechovka)
2 ks Bílá cibule
6 stroužky Česnek
3 lžíce Granátová melasa
2 lžíce Rajčatový protlak
2 lžíce Ghí
1 lžička Kurkuma
0.5 lžička Mletá skořice
2 lžíce Citronová šťáva

Postup

1
Pokračujte ve vaření jehněčího a telecího ve velkém hrnci s vodou. Sbírejte pěnu, která stoupá k povrchu. Pokud máte, přidejte pro dochucení vývaru rozkrojenou cibuli a celou skořici. Vařte, dokud maso nezměkne, přibližně 60–90 minut.
2
Zatímco se maso vaří, zbavte bílé zelí košťálu a nakrájejte ho na čtverce o velikosti 3 cm nebo na silné nudličky.
3
Ve velké pánvi rozehřejte na středně vysokém plameni ghí. Postupně přidávejte nakrájené bílé zelí a restujte, dokud nejsou okraje opečené a zlatavé. Vyjměte a dejte stranou.
4
Do stejné pánve přidejte v případě potřeby trochu více ghí a osmahněte nadrobno nakrájenou bílou cibuli dosklovata. Přidejte prolisovaný česnek, kurkumu, mletou skořici a černý pepř a restujte 1 minutu, dokud se koření nerozvoní.
5
Vmíchejte rajčatový protlak a vařte 2 minuty, aby cukry zkaramelizovaly.
6
Jakmile je jehněčí a telecí maso měkké, vyjměte ho z hrnce a dejte stranou. Vývar přeceďte a odlijte 750 ml (asi 3 hrnky) na později.
7
Do pánve k aromatickému základu přidejte opečené bílé zelí, uvařené jehněčí, telecí a scezenou cizrnu.
8
Přilijte odložený masový vývar a granátovou melasu. Přiveďte k varu.
9
Zakryjte a vařte na mírném ohni 20 minut, aby se chutě propojily a zelí změklo jako máslo.
10
Vmíchejte citronovou šťávu a podle chuti osolte. Před podáváním ozdobte mraženou petrželkou.

Tipy šéfkuchaře

•Pro nejlepší texturu neuspěchejte restování zelí; zlatavé opečení dodává guláši hloubku „umami“.
•Pokud je guláš příliš řídký, nechte ho posledních 10 minut vařit bez pokličky, aby omáčka zhoustla na sirupovitou konzistenci.
•Podávejte v hluboké misce s přílohou rýže s nudlemi pro kompletní syté jídlo.