지중해식 양고기 & 송아지고기 양배추 스튜
슬로우 쿡고단백원팟저녁소울푸드레바논/아랍 요리
보통
1시간 30분
480kcal
4명
매크로
1인분 기준※g단백질
◆g지방
▣g탄수화물
◎g당류
◇g식이섬유
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부드럽게 삶은 양고기와 송아지고기, 캐러멜라이징된 양배추, 단백질 가득한 병아리콩이 어우러진 풍부하고 새콤하며 감칠맛 나는 스튜입니다.
이 지중해식 양고기 & 송아지고기 양배추 스튜는 진한 고기 육수를 최대한 활용한 최고의 보양식입니다. 양고기와 송아지고기의 조합은 양고기의 풍미와 송아지고기의 부드러움이 만나 복합적인 맛을 만들어냅니다. 요리의 주인공은 양배추로, 끓이기 전 황금빛이 돌 때까지 볶아 천연의 단맛을 끌어내는 것이 핵심입니다. 여기에 석류 농축액을 더해 특유의 새콤한 깊이를 주고, 병아리콩으로 식감을 더했습니다. 이 레시피는 전통적인 '말푸프(Malfouf)'의 맛을 현대적이고 소박한 스튜 형태로 재해석한 것입니다. 고기를 삶은 육수를 그대로 베이스로 사용하여 모든 풍미를 한 그릇에 담아냈습니다. 고단백 요리로 포만감이 뛰어나며, 마지막에 상큼한 레몬즙과 시나몬, 강황 같은 따뜻한 향신료를 곁들여 완성합니다.
재료
- 800 g 양고기 및 송아지고기 조각 (약 1.75파운드)
- 1 통 양배추 (약 800g)
- 240 g 병아리콩 통조림 (물기를 뺀 1캔)
- 2 개 흰 양파
- 6 쪽 마늘
- 3 큰술 석류 농축액
- 2 큰술 토마토 페이스트
- 2 큰술 기(Ghee)
- 1 작은술 강황 가루
- 0.5 작은술 계피 가루
- 2 큰술 레몬즙
만드는 법
- 1큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 양고기와 송아지고기를 삶습니다. 위로 떠오르는 거품은 걷어내 주세요. 육수의 풍미를 위해 반으로 자른 양파와 시나몬 스틱이 있다면 함께 넣어줍니다. 고기가 부드러워질 때까지 약 60~90분간 삶습니다.
- 2고기가 삶아지는 동안 양배추의 심지를 제거하고 3cm 크기의 사각형이나 굵은 리본 모양으로 썹니다.
- 3큰 팬에 기(ghee)를 중상불로 달굽니다. 썬 양배추를 나누어 넣고 가장자리가 노릇하고 갈색이 될 때까지 볶은 후 따로 덜어둡니다.
- 4같은 팬에 필요한 경우 기를 조금 더 두르고 잘게 썬 양파를 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘, 강황, 계피 가루, 흑후추를 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 저으며 볶습니다.
- 5토마토 페이스트를 넣고 설탕 성분이 캐러멜화되도록 2분간 더 익힙니다.
- 6양고기와 송아지고기가 부드러워지면 냄비에서 건져 따로 둡니다. 삶은 육수를 체에 걸러 750ml(약 3컵)를 준비합니다.
- 7볶아둔 양배추, 익힌 양고기, 송아지고기, 물기를 뺀 병아리콩을 향신료가 있는 팬에 넣습니다.
- 8따로 둔 육수와 석류 농축액을 붓습니다. 끓어오르기 시작할 때까지 가열합니다.
- 9뚜껑을 덮고 약불에서 20분간 끓여 풍미가 어우러지고 양배추가 버터처럼 부드러워지게 합니다.
- 10레몬즙을 섞고 소금으로 간을 맞춥니다. 서빙하기 전 냉동 파슬리를 뿌려 마무리합니다.
셰프의 꿀팁
- •최상의 식감을 위해 양배추를 볶을 때 서두르지 마세요. 갈색으로 노릇하게 구워진 부분이 스튜에 깊은 '감칠맛'을 더해줍니다.
- •스튜가 너무 묽다면 마지막 10분 동안 뚜껑을 열고 끓여 소스를 시럽 같은 농도로 졸여주세요.
- •깊은 그릇에 담아 버미첼리 라이스와 함께 서빙하면 완벽한 한 끼 식사가 됩니다.
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레시피 제공
키친 버디 셰프