Välimerellinen lammas- ja vasikkakaalipata

Name: Välimerellinen lammas- ja vasikkakaalipata
Total time: 1 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.75 lb Lampaan- ja vasikanlihapaloja; 1 head Valkokaali; 1 cup Säilykekikherneet; 2 count Valkoinen sipuli; 6 cloves Valkosipuli; 3 tbsp Granaattiomenamelassi; 2 tbsp Tomaattipyree; 2 tbsp Ghee; 1 tsp Kurkuma; 0.5 tsp Kanelijauhe; 2 tbsp Sitruunamehu

HaudutuspataKorkeaproteiininenYhden padanIllallinenLohturuokaLibanonilainen/Arabialainen

Keskivaikea

1tunti 30 min

480kcal

4henkilöä

MAKROT

annosta kohti

※gProteiini

◆gRasva

▣gHiilihydraatit

◎gSokeri

◇gKuitu

Hanki Kitchen Buddy ilmaiseksi

Haluatko nähdä tämän aterian tarkat Makrot? Lataa Kitchen Buddy -sovellus ja avaa kaikki ravintotiedot!

Täyteläinen, hapokas ja maukas pata, jossa on mureaksi keitettyä lammasta ja vasikkaa, karamellisoitua kaalia ja proteiinipitoisia kikherneitä.

Tämä välimerellinen lammas- ja vasikkakaalipata on äärimmäinen lohturuoka, joka hyödyntää täyteläistä lihaliemeä. Lampaan ja vasikan yhdistäminen luo monivivahteisen makuprofiilin, jossa lampaan runsaus tasapainottuu vasikan mureudella. Ruoan tähti on valkokaali, jota kuullotetaan kullanruskeaksi sen luonnollisen makeuden vapauttamiseksi ennen hauduttamista. Makua syvennetään granaattiomenamelassilla, joka tuo sille tyypillistä hapokasta syvyyttä, sekä kikherneillä, jotka tuovat lisää rakennetta. Tämä resepti on ammattimainen näkemys perinteisistä 'Malfouf'-mauista, mutta valmistettuna rustiikkisena, purettuna pataruokana. Lihan keitinliemen käyttäminen pohjana varmistaa, että jokainen maku pisara saadaan talteen. Ruoka on luonnostaan korkeaproteiininen ja erittäin tyydyttävä, varsinkin kun se viimeistellään raikkaalla sitruunamehulla ja ripauksella lämpimiä mausteita, kuten kanelia ja kurkumaa.

Ainesosat

800 g Lampaan- ja vasikanlihapaloja (noin 1,75 lbs)
1 kerä Valkokaali (noin 800 g)
240 g Säilykekikherneet (1 valutettu tölkki)
2 kpl Valkoinen sipuli
6 kynttä Valkosipuli
3 rkl Granaattiomenamelassi
2 rkl Tomaattipyree
2 rkl Ghee
1 tl Kurkuma
0.5 tl Kanelijauhe
2 rkl Sitruunamehu

Ohjeet

1
Jatka lampaan ja vasikan keittämistä suuressa kattilassa. Kuori pinnalle nouseva vaahto. Lisää veteen puolitettu sipuli ja kanelitanko, jos saatavilla, maustamaan liemi. Keitä, kunnes liha on mureaa, noin 60–90 minuuttia.
2
Lihan kiehuessa poista valkokaalin kanta ja pilko se 3 cm:n neliöiksi tai paksunauhaisiksi suikaleiksi.
3
Kuumenna ghee suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää pilkottu valkokaali erissä ja paista, kunnes reunat ovat saaneet väriä ja ovat kullanruskeita. Poista ja siirrä sivuun.
4
Lisää samalle pannulle tarvittaessa hieman lisää gheeta ja kuullota hienonnettua valkoista sipulia, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää hienonnettu valkosipuli, kurkuma, kanelijauhe ja mustapippuri. Paista sekoittaen 1 minuutti, kunnes mausteet tuoksuvat.
5
Sekoita joukkoon tomaattipyree ja paista 2 minuuttia, jotta sokerit karamellisoituvat.
6
Kun lammas ja vasikka ovat mureita, ota ne pois kattilasta ja siirrä sivuun. Siivilöi keitinliemi ja ota talteen 750 ml (noin 3 kuppia) lihalientä.
7
Lisää paistettu valkokaali, keitetty lammas, vasikka ja valutetut kikherneet pannulle aromien joukkoon.
8
Kaada joukkoon säästetty lihaliemi ja granaattiomenamelassi. Kuumenna kiehuvaksi.
9
Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia, jotta maut tasaantuvat ja kaali muuttuu voisen pehmeäksi.
10
Sekoita joukkoon sitruunamehu ja lisää suolaa maun mukaan. Koristele pakastepersiljalla ennen tarjoilua.

Kokin vinkit

•Parhaan rakenteen saamiseksi älä kiirehdi kaalin paistamisessa; kullanruskea pinta tuo pataan 'umamin' syvyyttä.
•Jos pata on liian laihaa, hauduta ilman kantta viimeiset 10 minuuttia, jotta kastike tiivistyy siirappiseksi.
•Tarjoile tämä syvästä kulhosta vermiselliriisin kera täydellisen aterian saamiseksi.