地中海風ラムと仔牛のキャベツ煮込み

作り方

1. 1
   大きな鍋にたっぷりの水を入れ、ラムと仔牛を茹で続けます。表面に浮いてくるアクを丁寧に取り除いてください。風味付けに半分に切った玉ねぎと、あればシナモンスティックを加えます。肉が柔らかくなるまで、60〜90分ほど茹でます。
2. 2
   肉を茹でている間に、キャベツの芯を取り除き、3cm角または太めの短冊切りにします。
3. 3
   大きめのフライパンにギーを熱し、中強火で切ったキャベツを数回に分けて入れ、縁に焦げ目がつき黄金色になるまで炒めます。炒め終わったら一度取り出しておきます。
4. 4
   同じフライパンに必要であれば少量のギーを足し、みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒めます。みじん切りのにんにく、ターメリック、シナモンパウダー、黒胡椒を加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。
5. 5
   トマトペーストを加え、糖分がキャラメリゼされるように2分ほど加熱します。
6. 6
   ラムと仔牛が柔らかくなったら、鍋から取り出して別にしておきます。茹で汁を濾し、750ml（約3カップ）分を取っておきます。
7. 7
   焦げ目をつけたキャベツ、茹でたラム、仔牛、水気を切ったひよこ豆を、香味野菜が入ったフライパンに加えます。
8. 8
   取っておいた肉の茹で汁とザクロ糖蜜を注ぎます。軽く煮立たせます。
9. 9
   蓋をして弱火で20分ほど煮込み、味が馴染んでキャベツがとろけるように柔らかくなるまで火を通します。
10. 10
    レモン汁を加え、塩で味を調えます。盛り付けの直前に冷凍パセリを散らして完成です。