Middelhavsinspireret gryderet med lam, kalv og kål

Name: Middelhavsinspireret gryderet med lam, kalv og kål
Total time: 1 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.75 lb Stykker af lam og kalv; 1 head Hvidkål; 1 cup Kikærter på dåse; 2 count Hvidt løg; 6 cloves Hvidløg; 3 tbsp Granatæblemelasse; 2 tbsp Tomatkoncentrat; 2 tbsp Ghee; 1 tsp Gurkemeje; 0.5 tsp Kanel; 2 tbsp Citronsaft

Slow CookerHøjproteinÉn grydeAftensmadHygge-madLibanesisk/Arabisk

Mellem

1time 30 min

480kcal

4personer

MAKROER

pr. portion

※gProtein

◆gFedt

▣gKulhydrater

◎gSukker

◇gFibre

Få Kitchen Buddy gratis

Vil du se de præcise Makroer for dette måltid? Download Kitchen Buddy appen og lås op for fuld ernæringsinformation!

En fyldig, syrlig og velsmagende gryderet med mørt kogt lam og kalv, karameliseret kål og proteinrige kikærter.

Denne Middelhavsinspirerede gryderet med lam, kalv og kål er det ultimative måltid, der får det bedste ud af en rig kødfond. Kombinationen af lam og kalv resulterer i en kompleks smagsprofil, hvor lammets fedme balanceres af kalvekødets mørhed. Rettens stjerne er hvidkålen, som steges gylden for at frigive sin naturlige sødme, før den simrer færdig. For at løfte smagen bruger vi granatæblemelasse for en karakteristisk syrlig dybde og kikærter for tekstur. Denne opskrift er en professionel fortolkning af de traditionelle 'Malfouf'-smage, men tilberedt som en rustik gryderet. Ved at bruge kogevandet fra kødet som base sikres det, at hver eneste dråbe smag bliver udnyttet. Retten er naturligt proteinrig og utrolig mættende, især når den færdiggøres med et frisk pift citron og et strejf af varme krydderier som kanel og gurkemeje.

Ingredienser

800 g Stykker af lam og kalv (ca. 1,75 lb)
1 hoved Hvidkål (ca. 800 g)
240 g Kikærter på dåse (1 dåse drænet)
2 stk Hvidt løg
6 fed Hvidløg
3 spsk Granatæblemelasse
2 spsk Tomatkoncentrat
2 spsk Ghee
1 tsk Gurkemeje
0.5 tsk Kanel
2 spsk Citronsaft

Fremgangsmåde

1
Fortsæt med at koge lam og kalv i en stor gryde med vand. Skum det skum af, der stiger til overfladen. Tilsæt et halveret løg og en kanelstang til vandet, hvis det haves, for at give smag til fonden. Kog indtil kødet er mørt, ca. 60–90 minutter.
2
Mens kødet koger, fjernes stokken fra hvidkålen, og kålen skæres i 3 cm tern eller tykke strimler.
3
Varm ghee i en stor pande over medium-høj varme. Tilsæt den snittede hvidkål i hold, og steg indtil kanterne er let brændte og gyldne. Tag kålen op og sæt den til side.
4
I samme pande tilsættes lidt mere ghee om nødvendigt, og det finthakkede hvidløg (løg) steges, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt presset hvidløg, gurkemeje, kanel og sort peber, og rør i 1 minut, indtil det dufter.
5
Rør tomatkoncentrat i og steg i 2 minutter for at karamelisere sukkeret.
6
Når lammet og kalven er møre, tages de op af gryden og sættes til side. Si kogevæsken og gem 750 ml (ca. 3 kopper) af denne kødfond.
7
Tilsæt den stegte hvidkål, det kogte lam, kalv og de drænede kikærter til panden med aromaterne.
8
Hæld den gemte kødfond og granatæblemelasse i. Bring det i kog.
9
Læg låg på og lad det simre ved svag varme i 20 minutter, så smagene smelter sammen, og kålen bliver smørblød.
10
Rør citronsaft i og smag til med salt. Pynt med frossen persille inden servering.

Kokkens tips

•For den bedste tekstur skal man ikke skynde sig med at stege kålen; den gyldne stegeskorpe giver 'umami'-dybde til gryderetten.
•Hvis gryderetten er for tynd, kan den simre uden låg de sidste 10 minutter for at reducere saucen til en sirupsagtig konsistens.
•Server i en dyb tallerken med en portion vermicelli-ris som tilbehør for et komplet måltid.