Средиземноморское рагу из капусты с бараниной и телятиной

Name: Средиземноморское рагу из капусты с бараниной и телятиной
Total time: 1 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.75 lb Кусочки баранины и телятины; 1 head Белокочанная капуста; 1 cup Консервированный нут; 2 count Белый лук; 6 cloves Чеснок; 3 tbsp Гранатовый соус (наршараб); 2 tbsp Томатная паста; 2 tbsp Топленое масло (гхи); 1 tsp Куркума; 0.5 tsp Молотая корица; 2 tbsp Лимонный сок

МедленноваркаМного белкаВ одной посудеУжинДомашняя едаЛиванская/Арабская

Средне

1час 30 мин

480ккал

4человека

БЖУ

на порцию

※гБелки

◆гЖиры

▣гУглеводы

◎гСахар

◇гКлетчатка

Получите Kitchen Buddy бесплатно

Хочешь узнать точное КБЖУ для этого блюда? Скачай приложение Kitchen Buddy и получи доступ к полной информации о питании!

Насыщенное, пикантное и ароматное рагу с нежной отварной бараниной и телятиной, карамелизированной капустой и богатым белком нутом.

Это средиземноморское рагу из капусты с бараниной и телятиной — идеальное сытное блюдо, в котором максимально используется насыщенный мясной бульон. Сочетание баранины и телятины создает сложный вкусовой профиль, где жирность баранины сбалансирована нежностью телятины. Главный герой блюда — белокочанная капуста, которую обжаривают до золотистого цвета, чтобы раскрыть ее естественную сладость перед тушением. Чтобы подчеркнуть вкус, мы используем гранатовый соус (наршараб) для характерной кислинки и глубины, а также нут для интересной текстуры. Этот рецепт представляет собой профессиональный взгляд на традиционные вкусы 'Мальфуфа', но приготовленный в виде рустикального, деконструированного рагу. Использование мясного бульона в качестве основы гарантирует, что каждая капля вкуса будет сохранена. Это блюдо богато протеином и очень сытно, особенно если добавить в конце сок лимона и щепотку теплых специй, таких как корица и куркума.

Ингредиенты

800 г Кусочки баранины и телятины (около 1.75 фунта)
1 кочан Белокочанная капуста (около 800 г)
240 г Консервированный нут (1 банка без жидкости)
2 шт. Белый лук
6 зубчиков Чеснок
3 ст. л. Гранатовый соус (наршараб)
2 ст. л. Томатная паста
2 ст. л. Топленое масло (гхи)
1 ч. л. Куркума
0.5 ч. л. Молотая корица
2 ст. л. Лимонный сок

Инструкции

1
Продолжайте варить баранину и телятину в большой кастрюле с водой. Снимайте пену, которая поднимается на поверхность. Добавьте разрезанную пополам луковицу и палочку корицы в воду, чтобы ароматизировать бульон. Варите до мягкости мяса, около 60–90 минут.
2
Пока мясо варится, удалите кочерыжку у белокочанной капусты и нарежьте ее квадратами по 3 см или толстыми лентами.
3
Разогрейте топленое масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте нарезанную капусту порциями до появления золотисто-коричневых подпалин. Выньте и отложите в сторону.
4
В той же сковороде добавьте еще немного масла, если нужно, и обжарьте мелко нарезанный белый лук до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок, куркуму, молотую корицу и черный перец, помешивайте 1 минуту до появления аромата.
5
Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты, чтобы сахара карамелизировались.
6
Когда баранина и телятина станут мягкими, выньте их из кастрюли и отложите. Процедите бульон и отмерьте 750 мл (около 3 стаканов).
7
Добавьте обжаренную капусту, готовое мясо (баранину и телятину) и промытый нут в сковороду к специям.
8
Влейте отложенный мясной бульон и гранатовый соус. Доведите до кипения.
9
Накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут, чтобы вкусы соединились, а капуста стала нежной, как масло.
10
Добавьте лимонный сок и соль по вкусу. Перед подачей украсьте замороженной петрушкой.

Советы шефа

•Для лучшей текстуры не торопитесь при обжаривании капусты; именно эти золотистые подпалины придают рагу глубину вкуса 'умами'.
•Если рагу получилось слишком жидким, поварите его без крышки последние 10 минут, чтобы соус уварился до сиропообразной консистенции.
•Подавайте в глубокой тарелке с гарниром из риса с вермишелью для полноценного обеда.