Semur Kubis Domba & Anak Sapi Mediterania

Name: Semur Kubis Domba & Anak Sapi Mediterania
Total time: 1 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.75 lb Potongan Daging Domba dan Anak Sapi; 1 head Kubis Putih; 1 cup Kacang Arab Kalengan; 2 count Bawang Bombay Putih; 6 cloves Bawang Putih; 3 tbsp Molases Delima; 2 tbsp Pasta Tomat; 2 tbsp Minyak Samin (Ghee); 1 tsp Kunyit; 0.5 tsp Kayu Manis Bubuk; 2 tbsp Air Perasan Lemon

Slow CookerTinggi ProteinSatu PanciMakan MalamMakanan RumahanLebanon/Arab

Sedang

1jam 30 menit

480kkal

4orang

MAKRO

per porsi

※gProtein

◆gLemak

▣gKarbohidrat

◎gGula

◇gSerat

Dapatkan Kitchen Buddy Gratis

Ingin melihat detail nutrisi Makro untuk makanan ini? Download aplikasi Kitchen Buddy dan buka akses informasi nutrisi lengkapnya!

Semur yang kaya, asam, dan gurih yang menyajikan daging domba dan anak sapi rebus yang empuk, kubis karamel, dan kacang arab kaya protein.

Semur Kubis Domba & Anak Sapi Mediterania ini adalah hidangan rumahan terbaik yang memanfaatkan kaldu daging yang kaya. Menggabungkan daging domba dan anak sapi menghasilkan profil rasa yang kompleks di mana kekayaan rasa domba diseimbangkan oleh kelembutan daging anak sapi. Bintang dari hidangan ini adalah kubis putih, yang ditumis hingga keemasan untuk mengeluarkan rasa manis alaminya sebelum direbus. Untuk meningkatkan cita rasa, kami menggunakan molases delima untuk kedalaman rasa asam yang khas dan kacang arab untuk tambahan tekstur. Resep ini adalah versi profesional dari rasa tradisional 'Malfouf' tetapi disiapkan sebagai semur pedesaan yang didekonstruksi. Menggunakan air rebusan daging sebagai dasar memastikan setiap tetes rasa tertangkap. Hidangan ini secara alami Tinggi Protein dan sangat memuaskan, terutama saat diakhiri dengan perasan lemon yang segar dan sedikit rempah hangat seperti kayu manis dan kunyit.

Bahan-bahan

800 g Potongan Daging Domba dan Anak Sapi (sekitar 1,75 lb)
1 buah Kubis Putih (sekitar 800g)
240 g Kacang Arab Kalengan (1 kaleng ditiriskan)
2 buah Bawang Bombay Putih
6 siung Bawang Putih
3 sdm Molases Delima
2 sdm Pasta Tomat
2 sdm Minyak Samin (Ghee)
1 sdt Kunyit
0.5 sdt Kayu Manis Bubuk
2 sdm Air Perasan Lemon

Cara Memasak

1
Lanjutkan merebus daging domba dan anak sapi dalam panci besar berisi air. Bersihkan busa yang muncul di permukaan. Tambahkan potongan bawang bombay dan kayu manis batang ke dalam air jika ada untuk memberi aroma pada kaldu. Rebus hingga daging empuk, sekitar 60–90 menit.
2
Sambil menunggu daging empuk, buang bagian tengah kubis putih dan potong menjadi kotak berukuran 3cm atau pita tebal.
3
Panaskan minyak samin dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi. Masukkan potongan kubis putih secara bertahap, tumis hingga pinggirannya kecokelatan dan garing. Angkat dan sisihkan.
4
Di wajan yang sama, tambahkan sedikit lagi minyak samin jika perlu dan tumis bawang bombay cincang halus hingga transparan. Masukkan cincangan bawang putih, kunyit, kayu manis bubuk, dan lada hitam, aduk selama 1 menit hingga harum.
5
Masukkan pasta tomat dan masak selama 2 menit hingga gulanya terkaramelisasi.
6
Setelah daging domba dan anak sapi empuk, angkat dari panci dan sisihkan. Saring air rebusan dan sisihkan 750ml (sekitar 3 cangkir) kaldu daging ini.
7
Tambahkan kubis putih yang sudah ditumis, daging domba, anak sapi, dan kacang arab yang sudah ditiriskan ke dalam wajan berisi bumbu aromatik.
8
Tuangkan kaldu daging yang telah disisihkan dan molases delima. Didihkan.
9
Tutup dan masak dengan api kecil selama 20 menit agar rasa meresap dan kubis menjadi sangat lembut.
10
Masukkan air perasan lemon dan sesuaikan garam sesuai selera. Hiasi dengan peterseli beku sebelum disajikan.

Tips Chef

•Untuk tekstur terbaik, jangan terburu-buru saat menumis kubis; pinggiran garing kecokelatan itu memberikan kedalaman rasa 'umami' untuk semur.
•Jika semur terlalu encer, didihkan tanpa tutup selama 10 menit terakhir untuk menyusutkan saus hingga konsistensinya kental seperti sirup.
•Sajikan dalam mangkuk dalam dengan nasi bihun sebagai pendamping hidangan lengkap.