地中海羊肉小牛肉圆白菜炖肉

做法

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   继续在大锅水中炖煮羊肉和小牛肉。撇去表面浮现的任何浮沫。如果有的话，在水中加入半个洋葱和一根肉桂棒为肉汤增味。煮至肉质鲜嫩，约需 60–90 分钟。
2. 2
   在煮肉的同时，去掉白圆白菜的芯，切成 3 厘米见方的块或粗条。
3. 3
   在大平底锅中用中大火加热酥油。分批加入切好的圆白菜，煸炒至边缘出现焦痕并呈金黄色。盛出备用。
4. 4
   在同一锅中，如果需要可再加一点酥油，将切碎的白洋葱炒至透明。加入蒜末、姜黄粉、肉桂粉和黑胡椒，翻炒 1 分钟直至散发香味。
5. 5
   拌入番茄膏，烹煮 2 分钟使糖分焦糖化。
6. 6
   待羊肉和小牛肉炖烂后，将其从锅中取出备用。过滤煮肉的汤汁，保留 750 毫升（约 3 杯）肉汤。
7. 7
   将炒好的圆白菜、煮熟的羊肉、小牛肉和沥干的鹰嘴豆加入带有香料的平底锅中。
8. 8
   倒入保留的肉汤和石榴糖浆。煮至沸腾。
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   盖上盖子，用小火炖煮 20 分钟，使风味融合，圆白菜变得像奶油般软糯。
10. 10
    拌入柠檬汁，并根据口味调整盐。上菜前用冷冻欧芹装饰。