Ragoût méditerranéen de chou à l'agneau et au veau

Name: Ragoût méditerranéen de chou à l'agneau et au veau
Total time: 1 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.75 lb Morceaux d'agneau et de veau; 1 head Chou blanc; 1 cup Pois chiches en conserve; 2 count Oignon blanc; 6 cloves Ail; 3 tbsp Mélasse de grenade; 2 tbsp Concentré de tomate; 2 tbsp Ghee; 1 tsp Curcuma; 0.5 tsp Cannelle en poudre; 2 tbsp Jus de citron

MijoteuseRiche en protéinesPlat uniqueDînerRéconfortantLibanaise/Arabe

Moyen

1heure

480kcal

4personnes

MACROS

par portion

※gProtéines

◆gLipides

▣gGlucides

◎gSucre

◇gFibres

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Un ragoût riche, acidulé et savoureux composé de morceaux d'agneau et de veau tendres, de chou caramélisé et de pois chiches riches en protéines.

Ce ragoût méditerranéen de chou à l'agneau et au veau est le plat réconfortant ultime qui tire le meilleur parti d'un riche bouillon de viande. La combinaison de l'agneau et du veau crée un profil de saveur complexe où la richesse de l'agneau est équilibrée par la tendreté du veau. La star du plat est le chou blanc, sauté jusqu'à ce qu'il soit doré pour libérer sa douceur naturelle avant d'être mijoté. Pour relever les saveurs, nous utilisons de la mélasse de grenade pour une profondeur acidulée signature et des pois chiches pour la texture. Cette recette est une approche professionnelle des saveurs traditionnelles du "Malfouf" mais préparée sous forme de ragoût rustique déconstruit. L'utilisation du bouillon de cuisson de la viande comme base garantit que chaque goutte de saveur est préservée. Ce plat est naturellement riche en protéines et incroyablement satisfaisant, surtout lorsqu'il est agrémenté d'un filet de citron frais et d'une touche d'épices chaudes comme la cannelle et le curcuma.

Ingrédients

800 g Morceaux d'agneau et de veau (environ 1,75 lb)
1 tête Chou blanc (environ 800 g)
240 g Pois chiches en conserve (1 boîte égouttée)
2 pièces Oignon blanc
6 gousses Ail
3 c. à soupe Mélasse de grenade
2 c. à soupe Concentré de tomate
2 c. à soupe Ghee
1 c. à café Curcuma
0.5 c. à café Cannelle en poudre
2 c. à soupe Jus de citron

Instructions

1
Continuez à faire bouillir l'agneau et le veau dans une grande casserole d'eau. Écumez la mousse qui remonte à la surface. Ajoutez un oignon coupé en deux et un bâton de cannelle à l'eau si possible pour parfumer le bouillon. Faites bouillir jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 60 à 90 minutes.
2
Pendant que la viande bout, retirez le cœur du chou blanc et coupez-le en carrés de 3 cm ou en larges rubans.
3
Faites chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le chou blanc haché par lots, en le faisant sauter jusqu'à ce que les bords soient brûlés et dorés. Retirez et réservez.
4
Dans la même poêle, ajoutez un peu plus de ghee si nécessaire et faites revenir l'oignon blanc finement haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché, le curcuma, la cannelle en poudre et le poivre noir, en remuant pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
5
Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 2 minutes pour caraméliser les sucres.
6
Une fois l'agneau et le veau tendres, retirez-les de la casserole et réservez-les. Filtrez le liquide de cuisson et réservez 750 ml (environ 3 tasses) de ce bouillon de viande.
7
Ajoutez le chou blanc doré, l'agneau cuit, le veau et les pois chiches égouttés dans la poêle avec les aromates.
8
Versez le bouillon de viande réservé et la mélasse de grenade. Portez à frémissement.
9
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et au chou de devenir fondant.
10
Incorporez le jus de citron et ajustez le sel à votre goût. Garnissez de persil surgelé avant de servir.

Astuces du chef

•Pour une texture optimale, ne précipitez pas la cuisson du chou ; cette coloration dorée apporte la profondeur 'umami' au ragoût.
•Si le ragoût est trop liquide, faites mijoter sans couvercle pendant les 10 dernières minutes pour réduire la sauce jusqu'à une consistance sirupeuse.
•Servez ce plat dans un bol profond avec un accompagnement de riz aux vermicelles pour un repas complet.