Śródziemnomorski gulasz z jagnięciną, cielęciną i kapustą

Name: Śródziemnomorski gulasz z jagnięciną, cielęciną i kapustą
Total time: 1 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.75 lb Kawałki jagnięciny i cielęciny; 1 head Biała kapusta; 1 cup Ciecierzyca z puszki; 2 count Biała cebula; 6 cloves Czosnek; 3 tbsp Melasa z granatów; 2 tbsp Przecier pomidorowy; 2 tbsp Ghee; 1 tsp Kurkuma; 0.5 tsp Cynamon mielony; 2 tbsp Sok z cytryny

WolnowarWysokobiałkoweJednogarnkoweKolacjaDomowe jedzenieLibańska/Arabska

Średnie

1godzina 30 minut

480kcal

4osoby

MAKROSKŁADNIKI

na porcję

※gBiałko

◆gTłuszcz

▣gWęglowodany

◎gCukier

◇gBłonnik

Pobierz Kitchen Buddy za darmo

Chcesz zobaczyć dokładne Makro dla tego posiłku? Pobierz aplikację Kitchen Buddy i odblokuj pełne informacje o wartościach odżywczych!

Bogaty, aromatyczny i lekko kwaśny gulasz z delikatną gotowaną jagnięciną i cielęciną, karmelizowaną kapustą oraz pożywną ciecierzycą.

Ten Śródziemnomorski gulasz z jagnięciną, cielęciną i kapustą to idealne danie typu comfort food, które w pełni wykorzystuje esencjonalny wywar mięsny. Połączenie jagnięciny i cielęciny tworzy złożony profil smakowy, w którym bogactwo jagnięciny jest równoważone przez delikatność cielęciny. Gwiazdą dania jest biała kapusta, którą podsmażamy na złoty kolor, aby wydobyć jej naturalną słodycz przed duszeniem. Aby wzbogacić smak, używamy melasy z granatów, która nadaje charakterystyczną, kwaskowatą głębię, oraz ciecierzycy dla urozmaicenia tekstury. Ten przepis to profesjonalne podejście do tradycyjnych smaków 'Malfouf', ale przygotowane w formie rustykalnego, zdekonstruowanego gulaszu. Wykorzystanie wywaru z gotowania mięsa jako bazy gwarantuje, że każda kropla smaku zostanie zachowana. Danie jest naturalnie wysokobiałkowe i niezwykle sycące, szczególnie gdy na koniec dodamy świeży sok z cytryny i szczyptę rozgrzewających przypraw, takich jak kurkuma i cynamon.

Składniki

800 g Kawałki jagnięciny i cielęciny (około 1.75 lbs)
1 główka Biała kapusta (około 800g)
240 g Ciecierzyca z puszki (1 puszka odsączona)
2 szt. Biała cebula
6 ząbki Czosnek
3 łyżki Melasa z granatów
2 łyżki Przecier pomidorowy
2 łyżki Ghee
1 łyżeczka Kurkuma
0.5 łyżeczka Cynamon mielony
2 łyżki Sok z cytryny

Sposób przygotowania

1
Kontynuuj gotowanie jagnięciny i cielęciny w dużym garnku z wodą. Zdejmij pianę, która zbiera się na powierzchni. Aby nadać bulionowi aromat, dodaj przekrojoną na pół cebulę i laseczkę cynamonu, jeśli ją masz. Gotuj do miękkości mięsa, przez około 60–90 minut.
2
Podczas gdy mięso się gotuje, usuń głąb z białej kapusty i pokrój ją w kwadraty o boku 3 cm lub grube paski.
3
Rozgrzej ghee na dużej patelni na średnio-mocnym ogniu. Partiami wrzucaj pokrojoną kapustę, smażąc ją, aż krawędzie będą przypieczone i złociste. Zdejmij z patelni i odstaw.
4
Na tę samą patelnię dodaj odrobinę więcej ghee, jeśli to konieczne, i podsmaż drobno posiekaną białą cebulę, aż stanie się szklista. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, kurkumę, cynamon oraz czarny pieprz i smaż przez 1 minutę, aż uwolni się aromat.
5
Dodaj przecier pomidorowy i smaż przez 2 minuty, aby skarmelizować cukry.
6
Gdy jagnięcina i cielęcina będą miękkie, wyjmij je z garnka i odstaw. Przecedź wywar i zachowaj 750 ml (około 3 szklanki).
7
Do patelni z przyprawami dodaj podsmażoną kapustę, ugotowaną jagnięcinę, cielęcinę oraz odsączoną ciecierzycę.
8
Wlej zachowany wywar mięsny oraz melasę z granatów. Doprowadź do wrzenia.
9
Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20 minut, aby smaki się przegryzły, a kapusta stała się miękka jak masło.
10
Wmieszaj sok z cytryny i dopraw solą do smaku. Przed podaniem udekoruj mrożoną pietruszką.

Porady Szefa Kuchni

•Aby uzyskać najlepszą teksturę, nie spiesz się podczas smażenia kapusty; to właśnie to przypieczenie nadaje gulaszowi głębię umami.
•Jeśli gulasz jest zbyt rzadki, gotuj go bez przykrycia przez ostatnie 10 minut, aby sos zredukował się do syropowatej konsystencji.
•Podawaj w głębokiej misce z dodatkiem ryżu z makaronem vermicelli, aby stworzyć pełnowartościowy posiłek.