Middelhavsgryte med lam, kalv og kål

Name: Middelhavsgryte med lam, kalv og kål
Total time: 1 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.75 lb Stykker av lam og kalv; 1 head Hvitkål; 1 cup Hermetiske kikerter; 2 count Hvit løk; 6 cloves Hvitløk; 3 tbsp Granateplemelasse; 2 tbsp Tomatpuré; 2 tbsp Ghee; 1 tsp Gurkemeie; 0.5 tsp Malt kanel; 2 tbsp Sitronsaft

Slow CookerHøyproteinÉn-gryteMiddagKosematLibanesisk/Arabisk

Middels

1time 30 min

480kcal

4personer

MAKROER

per porsjon

※gProtein

◆gFett

▣gKarbohydrater

◎gSukker

◇gFiber

Få Kitchen Buddy gratis

Vil du se nøyaktige Makroer for dette måltidet? Last ned Kitchen Buddy-appen og lås opp fullstendig ernæringsinformasjon!

En fyldig, syrlig og smaksrik gryte med mørt kokt lam og kalv, karamellisert kål og proteinrike kikerter.

Denne Middelhavsgryten med lam, kalv og kål er det ultimate kosemåltidet som utnytter en rik kjøttkraft til det fulle. Kombinasjonen av lam og kalv gir en kompleks smaksprofil der lammets fylde balanseres av kalvekjøttets mørhet. Rettens stjerne er hodekålen, som stekes gyllen for å frigjøre sin naturlige sødme før den får småkoke. For å løfte smakene bruker vi granateplemelasse for en signaturaktig syrlig dybde, og kikerter for tekstur. Denne oppskriften er en profesjonell vri på tradisjonelle 'Malfouf'-smaker, men tilberedt som en rustikk gryte. Ved å bruke kokekraften fra kjøttet som base, sikrer du at hver eneste dråpe smak blir ivaretatt. Retten er naturlig proteinrik og utrolig mettende, spesielt når den avsluttes med en frisk dæsj sitron og et hint av varme krydder som kanel og gurkemeie.

Ingredienser

800 g Stykker av lam og kalv (ca. 1,75 lb)
1 hode Hvitkål (ca. 800 g)
240 g Hermetiske kikerter (1 boks avrent)
2 stk Hvit løk
6 fedd Hvitløk
3 ss Granateplemelasse
2 ss Tomatpuré
2 ss Ghee
1 ts Gurkemeie
0.5 ts Malt kanel
2 ss Sitronsaft

Fremgangsmåte

1
Fortsett å koke lam og kalv i en stor gryte med vann. Skum av skummet som danner seg på overflaten. Tilsett en delt løk og en kanelstang i vannet hvis tilgjengelig for å smaksette kraften. Kok til kjøttet er mørt, ca. 60–90 minutter.
2
Mens kjøttet koker, fjern kjernen fra hvitkålen og del den i 3 cm firkanter eller tykke strimler.
3
Varm opp ghee i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett den kuttede hvitkålen i omganger, og stek til kantene er gylne og lett brente. Ta ut kålen og sett til side.
4
I samme stekepanne, tilsett litt mer ghee om nødvendig og stek finhakket hvit løk til den er blank. Tilsett finhakket hvitløk, gurkemeie, malt kanel og svart pepper, og rør i 1 minutt til det dufter godt.
5
Rør inn tomatpuré og la det steke i 2 minutter for å karamellisere sukkeret.
6
Når lam og kalv er møre, ta dem ut av gryten og sett til side. Sil kokekraften og ta vare på 750 ml (ca. 3 kopper) av denne kjøttkraften.
7
Tilsett den stekte hvitkålen, det kokte lammet, kalven og de avrente kikertene i pannen med krydderbasen.
8
Hell i den reserverte kjøttkraften og granateplemelasse. Kok opp.
9
Legg på lokk og la det småkoke på lav varme i 20 minutter slik at smakene blander seg og kålen blir smørmyk.
10
Rør inn sitronsaft og smak til med salt. Pynt med frossen persille før servering.

Kokkens tips

•For best tekstur bør du ikke stresse stekingen av kålen; den gylne stekeskorpen gir 'umami'-dybde til gryten.
•Hvis gryten er for tynn, kan du la den småkoke uten lokk de siste 10 minuttene for å redusere sausen til en tykkere konsistens.
•Server i en dyp skål med vermicelli-ris ved siden av for et komplett måltid.