يخنة الكرنب باللحم الضأن ولحم العجل المتوسطية

طريقة التحضير

1. 1
   استمري في غلي لحم الضأن ولحم العجل في قدر كبير من الماء. اقشطي أي رغوة تظهر على السطح. أضيفي بصلة مقطعة إلى نصفين وعود قرفة إلى الماء إذا توفر لتنكيه المرق. يُغلى حتى ينضج اللحم، حوالي 60-90 دقيقة.
2. 2
   أثناء غلي اللحم، قومي بإزالة لب الكرنب الأبيض وتقطيعه إلى مربعات بحجم 3 سم أو شرائط سميكة.
3. 3
   سخني السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضيفي الكرنب الأبيض المقطع على دفعات، مع التشويح حتى تتفحم الأطراف وتصبح ذهبية. ارفعيه وضعيه جانباً.
4. 4
   في نفس المقلاة، أضيفي القليل من السمن إذا لزم الأمر وشوحي البصل الأبيض المفروم ناعماً حتى يصبح شفافاً. أضيفي الثوم المهروس، الكركم، القرفة الناعمة، والفلفل الأسود، مع التحريك لمدة دقيقة واحدة حتى تظهر الرائحة.
5. 5
   أضيفي معجون الطماطم واطهيه لمدة دقيقتين لكرملة السكريات.
6. 6
   بمجرد أن ينضج لحم الضأن والعجل، ارفعيهما من القدر وضعيهما جانباً. صفي سائل الغلي واحتفظي بـ 750 مل (حوالي 3 أكواب) من مرق اللحم هذا.
7. 7
   أضيفي الكرنب الأبيض المحمر، اللحم الضأن المسلوق، لحم العجل، والحمص المصفى إلى المقلاة مع المنكهات.
8. 8
   صبي مرق اللحم المحتفظ به ودبس الرمان. اتركيه حتى يبدأ في الغليان.
9. 9
   غطي المقلاة واتركيها تطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة للسماح للنكهات بالامتزاج ويصبح الكرنب طرياً مثل الزبدة.
10. 10
    أضيفي عصير الليمون واضبطي الملح حسب الرغبة. زيني بـ البقدونس المجمد قبل التقديم.