แกงกะหล่ำปลีเนื้อแกะและเนื้อลูกวัวสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน

วิธีทำ

1. 1
   ต้ม เนื้อแกะ และ เนื้อลูกวัว ต่อในหม้อน้ำขนาดใหญ่ หมั่นช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาบนผิวน้ำออก ใส่ หอมใหญ่ ผ่าครึ่งและ อบเชยแท่ง ลงในน้ำ (ถ้ามี) เพื่อเพิ่มความหอมให้น้ำสต๊อก ต้มจนเนื้อนุ่ม ประมาณ 60–90 นาที
2. 2
   ในขณะที่รอเนื้อต้มจนสุก ให้คว้านแกน กะหล่ำปลีสีขาว ออก แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 3 ซม. หรือเป็นเส้นหนาๆ
3. 3
   ตั้งกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่ กี ลงไป ใส่ กะหล่ำปลีสีขาว ที่หั่นไว้ลงไปผัดทีละส่วนจนขอบเริ่มเกรียมและเป็นสีเหลืองทอง ตักออกพักไว้
4. 4
   ในกระทะใบเดิม ใส่ กี เพิ่มเล็กน้อยถ้าจำเป็น แล้วผัด หอมหัวใหญ่สีขาว สับละเอียดจนเริ่มใส ใส่ กระเทียม สับ, ขมิ้น, อบเชยป่น และ พริกไทยดำ ผัดต่อประมาณ 1 นาทีจนหอม
5. 5
   ใส่ มะเขือเทศเข้มข้น ลงไปผัดประมาณ 2 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
6. 6
   เมื่อ เนื้อแกะ และ เนื้อลูกวัว นุ่มแล้ว ให้ตักออกจากหม้อพักไว้ กรองน้ำที่ต้มเนื้อและตวงเก็บไว้อีก 750 มล. (ประมาณ 3 ถ้วย)
7. 7
   ใส่ กะหล่ำปลีสีขาว ที่ผัดจนเกรียม, เนื้อแกะ และ เนื้อลูกวัว ที่สุกแล้ว รวมถึง ถั่วลูกไก่ ที่กรองน้ำออกแล้ว ลงในกระทะที่มีเครื่องเทศ
8. 8
   เทน้ำสต๊อกเนื้อที่เก็บไว้และ น้ำเชื่อมทับทิม ลงไป ตั้งไฟให้เริ่มเดือดปุดๆ
9. 9
   ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที เพื่อให้รสชาติต่างๆ ซึมเข้าเนื้อและกะหล่ำปลีนุ่มเหมือนละลายในปาก
10. 10
    ใส่น้ำ มะนาว และปรุงรสด้วย เกลือ ตามชอบ ตกแต่งด้วย พาร์สลีย์แช่แข็ง ก่อนเสิร์ฟ