羊肉の首肉とマッシュルーム、ズッキーニのクリーミー煮込み

作り方

1. 1
   ラムネックチョップ全体に塩と黒胡椒をたっぷりと振り、下味をつけます。
2. 2
   厚手の鍋を中強火にかけ、オリーブオイルを熱します。ラムネックチョップを入れ、両面に濃い焼き色がつくまで各3〜4分ずつ焼きます。ラム肉を鍋から取り出し、皿に移しておきます。
3. 3
   火を中火に下げます。同じ鍋に、刻んだ白玉ねぎとスライスしたマッシュルームを加えます。鍋の底についた旨味（焦げ）をこそげ落としながら、柔らかく薄く色づくまで5〜7分炒めます。
4. 4
   みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。
5. 5
   ラムネックチョップ（と皿に残った肉汁）を鍋に戻します。チキンコンソメ、水、乾燥ローリエを加えます。液体がふつふつと軽く沸騰するまで加熱します。
6. 6
   鍋に蓋をしっかりと閉め、火を最小限に落として、1.5〜2時間じっくりと煮込みます。時々様子を見て、水分が足りない場合は少量の水を足してください。肉が非常に柔らかくなり、骨から簡単に外れるようになったら煮込み完了です。
7. 7
   ラム肉が仕上がる約15分前に、ズッキーニを厚めの半月切りにして鍋に加えます。ズッキーニが柔らかくなるまで（崩れない程度に）煮込みます。
8. 8
   肉が柔らかくなり、ズッキーニに火が通ったら、弱火にします。生クリームを混ぜ入れ、2〜3分温めます。ソースが激しく沸騰するとクリームが分離することがあるので注意してください。
9. 9
   ソースの味をみて、必要に応じて塩と黒胡椒で味を調えます。クリーミーなマッシュルームソースをラム肉にたっぷりとかけて、熱いうちに召し上がれ。