คอแกะตุ๋นครีมเห็ดและซูกินี

วิธีทำ

1. 1
   ปรุงรส เนื้อคอแกะ ให้ทั่วด้วย เกลือ และ พริกไทยดำ ปริมาณตามชอบ
2. 2
   ตั้ง น้ำมันมะกอก ในหม้อก้นหนาด้วยไฟกลางค่อนข้างสูง จี่ เนื้อคอแกะ ด้านละ 3-4 นาที จนเกิดผิวสีน้ำตาลเข้ม ตัก เนื้อแกะ ออกจากหม้อแล้วพักไว้ในจาน
3. 3
   ลดไฟลงเป็นระดับกลาง ในหม้อใบเดิม ใส่ หอมหัวใหญ่ขาว สับและ เห็ดแชมปิญอง สไลด์ลงไป ผัดประมาณ 5-7 นาทีจนนุ่มและเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน โดยขูดเศษเนื้อสีเข้มๆ ที่ก้นหม้อขึ้นมาด้วย
4. 4
   ใส่ กระเทียม สับลงไปผัดต่ออีก 1 นาทีจนมีกลิ่นหอม
5. 5
   ใส่ เนื้อคอแกะ (และน้ำจากการพักเนื้อ) กลับลงในหม้อ เติม ซุปไก่ก้อน, น้ำ, และ ใบกระวานแห้ง ต้มจนของเหลวเริ่มเดือดปุดๆ
6. 6
   ปิดฝาหม้อให้สนิท ลดไฟลงเป็นระดับต่ำสุด แล้วปล่อยให้ตุ๋นอย่างช้าๆ นาน 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง คอยเช็คเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำไม่แห้งจนเกินไป (หากจำเป็นให้เติม น้ำ เล็กน้อย) เนื้อแกะ จะใช้ได้เมื่อนุ่มมากและหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย
7. 7
   ประมาณ 15 นาทีก่อนที่ เนื้อแกะ จะเปื่อยได้ที่ ให้หั่น ซูกินี เป็นแผ่นหนาครึ่งวงกลมแล้วใส่ลงในหม้อ เคี่ยวจนนุ่มแต่ไม่เละ
8. 8
   เมื่อเนื้อนุ่มและ ซูกินี สุกแล้ว ให้ลดไฟลงเป็นไฟต่ำ ใส่ ครีมสำหรับทำอาหาร ลงไปคนให้เข้ากันและปล่อยให้ร้อนประมาณ 2-3 นาที อย่าให้ซอสเดือดพล่านเพราะ ครีม อาจแยกตัวได้
9. 9
   ชิมรสซอสและปรุงเพิ่มด้วย เกลือ และ พริกไทยดำ ตามต้องการ เสิร์ฟร้อนๆ โดยตักซอสครีมเห็ดราดบน เนื้อแกะ ให้ชุ่ม