Cremig geschmorte Lammhals-Koteletts mit Pilzen & Zucchini

Name: Cremig geschmorte Lammhals-Koteletts mit Pilzen & Zucchini
Total time: 2 min
Yield: 2 people
Ingredients: 1.1 lb Lammhals-Koteletts; 7 oz Weiße Champignons; 1 medium Zucchini; 1 medium Weiße Zwiebel; 3 cloves Knoblauch; 1 cube Hühnerbrühwürfel; 2 cups Wasser; 0.5 cup Kochsahne; 1 tbsp Olivenöl; 2 leaves Getrocknete Lorbeerblätter; 1 tsp Salz; 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer

Keto • Low CarbSlow CookerProteinreichAus der PfanneAbendessenWohlfühlessen

Mittel

2Stunden

650kcal

2Personen

MAKROS

pro Portion

※gProtein

◆gFett

▣gKohlenhydrate

◎gZucker

◇gBallaststoffe

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Zarte, langsam gegarte Lammhals-Koteletts, geschmort in einer reichhaltigen, cremigen Pilzbrühe, verfeinert mit frischer Zucchini.

Wenn Sie auf der Suche nach einem herzhaften, tiefgründigen Abendessen sind, ist dieses Cremig geschmorte Lammhals-Koteletts mit Pilzen & Zucchini eine spektakuläre Wahl. Lammhals ist ein unglaublich geschmacksintensives und preiswertes Fleischstück, erfordert aber etwas Geduld. Durch langsames Schmoren in einer herzhaften Brühe verwandelt sich das Fleisch in zarte, auf der Zunge zergehende Perfektion. Die natürliche Reichhaltigkeit des Lamms passt hervorragend zu erdigen Pilzen, die wie kleine Schwämme fungieren und all die wunderbaren Bratensäfte aufsaugen. Gegen Ende des Garvorgangs bringt frische Zucchini einen schönen Farbtupfer und eine knackig-zarte Textur, die das schwere Fleisch ausbalanciert. Ein Schuss Kochsahne verwandelt die Schmorflüssigkeit schließlich in eine luxuriöse, samtige Sauce, die förmlich danach verlangt, mit Brot aufgesogen oder über Reis gegossen zu werden. Dieses Gericht mag wie eine einzigartige Kombination klingen, isst sich aber im Grunde wie ein exquisites, rustikales Lamm-Stroganoff. Nehmen Sie sich Zeit und lassen Sie den Topf auf dem Herd köcheln – Sie werden mit einer spektakulären, wohligen Schüssel Cremig geschmorte Lammhals-Koteletts mit Pilzen & Zucchini belohnt, die sich wie ein Abendessen in einem gehobenen Bistro auf dem Land anfühlt.

Zutaten

500 g Lammhals-Koteletts (etwa 2-3 dicke Koteletts)
200 g Weiße Champignons (etwa 2 Tassen geschnitten)
1 mittelgroß Zucchini (etwa 200 g)
1 mittelgroß Weiße Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
1 Würfel Hühnerbrühwürfel
500 ml Wasser
120 ml Kochsahne
1 EL Olivenöl
2 Blätter Getrocknete Lorbeerblätter
1 TL Salz
0.5 TL Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1
Die Lammhals-Koteletts rundherum großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2
Das Olivenöl in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammhals-Koteletts von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet. Das Lammfleisch aus dem Topf nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
3
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. In demselben Topf die gehackte weiße Zwiebel und die geschnittenen weißen Champignons hinzufügen. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.
4
Den gehackten Knoblauch einrühren und 1 weitere Minute braten, bis er duftet.
5
Die Lammhals-Koteletts (samt ausgetretenem Fleischsaft) zurück in den Topf geben. Den Hühnerbrühwürfel, das Wasser und die getrockneten Lorbeerblätter hinzufügen. Die Flüssigkeit zum sanften Köcheln bringen.
6
Den Topf mit einem Deckel fest verschließen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und alles 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen. Gelegentlich prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist (bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzufügen). Das Lammfleisch ist fertig, wenn es extrem zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
7
Etwa 15 Minuten bevor das Lammfleisch fertig ist, die Zucchini in dicke Halbmonde schneiden und in den Topf rühren. Köcheln lassen, bis sie zart, aber nicht zu weich sind.
8
Sobald das Fleisch zart und die Zucchini gegart ist, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Die Kochsahne einrühren und 2 bis 3 Minuten erwärmen. Die Sauce nicht sprudelnd kochen lassen, da die Sahne sonst gerinnen kann.
9
Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Heiß servieren und die cremige Pilzsauce großzügig über das Lammfleisch löffeln.

Chef-Tipps

•Lammhals enthält viel Bindegewebe, weshalb er eine lange Garzeit benötigt. Überstürzen Sie den Vorgang nicht; warten Sie, bis das Fleisch mühelos zerfällt.
•Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, können Sie den Deckel für die letzten 15 Minuten des Schmorens abnehmen, damit etwas Flüssigkeit verdampfen kann, bevor Sie die Sahne hinzufügen.
•Servieren Sie dieses Gericht mit Reis, Kartoffelbrei oder Vollkornbrot, um die köstliche cremige Sauce aufzusaugen.