رقبة غنم مطهوة ببطء مع الفطر والكوسا بالكريمة

طريقة التحضير

1. 1
   تبل ريش رقبة الغنم بسخاء من جميع الجهات بـالملح والفلفل الأسود.
2. 2
   سخن زيت الزيتون في قدر ثقيل القاعدة على نار متوسطة عالية. شوّح ريش رقبة الغنم لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى تتكون قشرة بنية داكنة. ارفع اللحم من القدر وضعه جانباً في طبق.
3. 3
   خفف النار إلى متوسطة. في نفس القدر، أضف البصل الأبيض المفروم والفطر الأبيض المقطع. قلبهما لمدة 5-7 دقائق حتى يذبل البصل ويتحمر الفطر قليلاً، مع كشط أي قطع ملتصقة في قاع القدر.
4. 4
   أضف الثوم المهروس واتركه يطهى لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته.
5. 5
   أعد ريش رقبة الغنم (وأي عصارات متبقية) إلى القدر. أضف مكعب مرقة الدجاج، الماء، وورق الغار المجفف. اترك السائل يغلي غلياناً خفيفاً.
6. 6
   غطِ القدر بإحكام، وخفف النار إلى أقل درجة ممكنة، واتركه يطهى ببطء لمدة 1.5 إلى 2 ساعة. تأكد بين الحين والآخر من عدم جفاف السائل (أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر). يكون اللحم جاهزاً عندما يصبح طرياً جداً وينفصل عن العظم بسهولة.
7. 7
   قبل حوالي 15 دقيقة من نضج اللحم، قطع الكوسا إلى أنصاف دوائر سميكة وأضفها إلى القدر. اتركها تغلي حتى تنضج ولكن دون أن تصبح طرية جداً.
8. 8
   بمجرد أن ينضج اللحم والكوسا، خفف النار. أضف كريمة الطبخ واتركها تسخن لمدة 2 إلى 3 دقائق. لا تدع الصلصة تغلي بقوة، وإلا قد تتكتل الكريمة.
9. 9
   تذوق الصلصة واضبط الملح والفلفل الأسود إذا لزم الأمر. قدمه ساخناً، مع صب صلصة الفطر بالكريمة بسخاء فوق اللحم.