Warmer Saubohnen-Ei-Salat

Einfach 15 Min. 420 kcal 2 Portionen

MAKROS

pro Portion
Protein
Fett
Kohlenhydrate
Zucker
Ballaststoffe
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Ein herzhafter, gesunder Salat mit warm gewürzten Saubohnen, weichgekochten Eiern und viel Knusper durch frisches Gemüse.

Dieses proteinreiche Mittagessen ist eine frische Variante des klassischen Ful Medames. Durch die Kombination von warmen, cremigen Saubohnen mit kühlen, knackigen Gurken, Radieschen und Tomaten bietet dieses Gericht einen herrlichen Kontrast an Temperaturen und Texturen. Es nutzt frische Zutaten wie Frühlingszwiebeln und Eier für eine ausgewogene Mahlzeit reich an Ballaststoffen und gesunden Fetten, abgerundet mit einem spritzigen Zitronen-Tahini-Dressing.

Zutaten

  • 400 g Saubohnen (Dose)
  • 2 groß Eier
  • 2 mittelgroß Tomaten
  • 1 mittelgroß Gurke
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 3 ganze Radieschen
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Korianderpulver
  • 0.5 Frucht Zitrone (ausgepresst)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Tahini
  • 2 Scheiben Vollkornbrot

Zubereitung

  1. 1
    Die Eier in einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen und 6-7 Minuten für weichgekochte Eier garen (oder länger nach Belieben). Unter kaltem Wasser abschrecken und pellen.
  2. 2
    Während die Eier kochen, die Tomaten, Gurke, Frühlingszwiebeln und Radieschen würfeln. Beiseitestellen.
  3. 3
    In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden lang anbraten, bis er duftet.
  4. 4
    Die Saubohnen (mit ihrer Flüssigkeit) und das Korianderpulver in den Topf geben. 5-7 Minuten köcheln lassen, dabei leicht mit einer Gabel zerdrücken, um die Konsistenz zu binden. Die Hälfte des Zitronensafts unterrühren.
  5. 5
    Die warmen Saubohnen in Schüsseln füllen. Großzügig mit den gewürfelten Tomaten, Gurken, Radieschen und Frühlingszwiebeln belegen.
  6. 6
    Die Eier halbieren und darauf anrichten. Alles mit Tahini und dem restlichen Zitronensaft beträufeln.
  7. 7
    Sofort mit getoastetem Vollkornbrot servieren.

Chef-Tipps

  • •Wenn Sie gefrorene Petersilie haben, streuen Sie für mehr Farbe etwas darüber.
  • •Für etwas Schärfe können Sie eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
Rezept von
Kitchen Buddy Koch

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