经典法式焦糖布丁
素食 • 无麸质烘焙甜点治愈系美食法国菜
中等
50分钟
280千卡
6人
一款经典的法式甜点，口感丝滑细腻，配上浓郁的金黄色焦糖酱，入口即化，冷藏食用佳。
这款经典焦糖布丁（Crème Caramel）配方是款待家人和客人的绝佳选择。它结合了浓郁卡仕达的丝滑口感与微苦焦糖的香气，达到了甜度的完美平衡。在家制作焦糖布丁比想象中容易得多：秘诀在于缓慢混合食材，并在烘烤时使用水浴法，以确保质地丝滑、无气泡或结块。使用牛奶、鸡蛋和糖等家中常备的简单食材，即可打造出一件优雅的法式甜点杰作。建议将布丁放入冰箱冷藏过夜，这有助于质地定型，并让固态焦糖融化成流动的美味酱汁。
食材
- 100 克 糖（用于制作焦糖）
- 2 大勺 水（用于制作焦糖）
- 500 毫升 全脂牛奶
- 3 个 全蛋
- 2 个 蛋黄
- 70 克 糖（用于制作布丁液）
- 1 小勺 香草精
做法
- 1将烤箱预热至 150 摄氏度。
- 2制作焦糖：在一个小锅中放入第一份糖和水，中火加热。煮至沸腾，期间不要搅拌（可以轻轻晃动锅子），直到呈现深金黄色（焦糖色）。
- 3小心快速地将焦糖倒入烤碗底部，并分布均匀。放在一旁冷却硬化。
- 4制作布丁液：在另一个锅中加热牛奶，直到边缘开始轻微冒泡（不要完全煮沸），然后离火。
- 5在一个大碗中，轻轻搅拌全蛋、蛋黄、剩余的糖和香草精，直到混合均匀，注意不要带入过多的空气。
- 6将温热的牛奶逐渐且非常缓慢地加入到蛋液中，同时不断搅拌，以免将鸡蛋烫熟。
- 7使用细筛网过滤混合液以去除任何结块，从而获得丝滑的质地，然后将其均匀倒入铺有硬化焦糖的烤碗中。
- 8将烤碗放入深烤盘中，向烤盘内倒入开水，高度达到烤碗的一半左右（水浴法）。
- 9放入烤箱烘烤 40 至 45 分钟，或直到边缘凝固且晃动时中心轻微颤动。
- 10将烤碗从水浴中取出，在室温下冷却。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少 4 小时（或过夜）。
- 11食用时，用薄刀沿着烤碗边缘划一圈，然后小心地倒扣在盘中，让焦糖像酱汁一样淋在布丁上。
大厨小贴士
- •质地丝滑的秘诀是不要过度搅拌鸡蛋，以免产生泡沫或气泡留在烘烤后的布丁中。
- •额外加入蛋黄可以让甜点的口感更丰富、更细腻。
- •建议在冰箱冷藏过夜，这有助于硬焦糖完全融化，在倒扣时形成完美的酱汁。
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K
食谱作者
Kitchen Buddy 厨师