ครีมคาราเมลคลาสสิก

วิธีทำ

1. 1
   วอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส
2. 2
   การทำคาราเมล: ในหม้อใบเล็กใช้ไฟกลาง ใส่น้ำตาลส่วนแรกและน้ำลงไป ต้มให้เดือดโดยไม่คน (ใช้วิธีเขย่าหม้อเบาๆ เท่านั้น) จนเป็นสีเหลืองทองเข้ม (คาราเมล)
3. 3
   เทคาราเมลลงในก้นพิมพ์อย่างระมัดระวังและรวดเร็ว เกลี่ยให้ทั่ว พักไว้ให้เย็นและเซ็ตตัว
4. 4
   การทำคัสตาร์ด: ในหม้ออีกใบ อุ่นนมจนเริ่มมีฟองเล็กๆ ที่ขอบหม้อ (อย่าให้เดือดพล่าน) จากนั้นยกลงจากเตา
5. 5
   ในชามผสมใบใหญ่ ตีไข่ไก่, ไข่แดง, น้ำตาลที่เหลือ และกลิ่นวานิลลาเบาๆ ให้เข้ากันโดยไม่ให้เกิดฟองอากาศมากเกินไป
6. 6
   ค่อยๆ เทนมที่อุ่นอยู่ลงในส่วนผสมไข่ทีละน้อยอย่างช้าๆ พร้อมคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่สุก
7. 7
   กรองส่วนผสมด้วยกระชอนตาถี่เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม จากนั้นเทลงในพิมพ์ทับชั้นคาราเมลที่เซ็ตตัวแล้ว
8. 8
   วางพิมพ์ลงในถาดอบที่มีขอบลึก เทน้ำร้อนลงในถาดจนสูงประมาณครึ่งหนึ่งของพิมพ์ (การอบแบบรองน้ำ)
9. 9
   อบในเตาอบประมาณ 40 ถึง 45 นาที หรือจนกว่าขอบจะเริ่มเซ็ตตัวและตรงกลางยังสั่นเล็กน้อยเมื่อเขย่าพิมพ์
10. 10
    นำพิมพ์ออกจากถาดน้ำและพักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาแล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน)
11. 11
    เมื่อต้องการเสิร์ฟ ให้ใช้มีดปลายแหลมแซะรอบขอบพิมพ์ แล้วคว่ำลงบนจานเสิร์ฟอย่างระมัดระวัง เพื่อให้คาราเมลไหลลงมาเป็นซอสราดบนคัสตาร์ด