Crema de Caramelo Clásica

Instrucciones

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   Precalienta el horno a 150°C.
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   Para preparar el caramelo: En una olla pequeña a fuego medio, coloca el primer azúcar y el agua. Deja que hierva sin remover (solo puedes mover la olla suavemente) hasta que adquiera un color dorado oscuro (caramelo).
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   Vierte el caramelo con cuidado y rapidez en el fondo de los moldes y distribúyelo uniformemente. Déjalo a un lado para que se enfríe y endurezca.
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   Para preparar el flan: En otra olla, calienta la leche hasta que empiece a hervir ligeramente por los bordes (no dejes que hierva por completo), luego retírala del fuego.
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   En un bol grande, bate ligeramente los huevos enteros, las yemas, el azúcar restante y el extracto de vainilla hasta que se mezclen sin introducir demasiado aire.
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   Añade la leche tibia de forma gradual y muy lenta a la mezcla de huevos batiendo constantemente para evitar que se cocinen los huevos.
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   Cuela la mezcla con un colador fino para eliminar cualquier grumo y obtener una textura sedosa, luego viértela uniformemente en los moldes sobre la capa de caramelo endurecida.
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   Coloca los moldes en una bandeja de horno profunda y vierte agua hirviendo en la bandeja hasta que llegue a la mitad de la altura de los moldes (baño María).
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   Hornea durante 40 a 45 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro se mueva ligeramente al agitarlo.
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    Saca los moldes del baño María y deja que se enfríen a temperatura ambiente. Cúbrelos y guárdalos en el refrigerador durante al menos 4 horas (o toda la noche).
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    Al servir, pasa un cuchillo fino por los bordes de los moldes y luego voltéalos con cuidado en platos de servir para que el caramelo caiga como una deliciosa salsa sobre el flan.