Klassische Crème Caramel

Zubereitung

1. 1
   Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
2. 2
   Für den Karamell: Den ersten Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Ohne Rühren kochen lassen (nur vorsichtig schwenken), bis es eine tief goldene Farbe annimmt.
3. 3
   Den Karamell vorsichtig und schnell in den Boden der Förmchen gießen und gleichmäßig verteilen. Beiseite stellen und fest werden lassen.
4. 4
   Für den Pudding: In einem anderen Topf die Milch erhitzen, bis sie an den Rändern leicht zu köcheln beginnt (nicht sprudelnd kochen), dann vom Herd nehmen.
5. 5
   In einer großen Schüssel die ganzen Eier, das Eigelb, den restlichen Zucker und den Vanilleextrakt vorsichtig verquirlen, bis alles gut vermischt ist, ohne zu viel Luft einzuarbeiten.
6. 6
   Die warme Milch schrittweise und sehr langsam unter ständigem Rühren zur Eiermischung geben, um ein Stocken der Eier zu verhindern.
7. 7
   Die Mischung durch ein feines Sieb gießen, um Klumpen zu entfernen, und dann gleichmäßig über die Karamellschicht in die Förmchen füllen.
8. 8
   Die Förmchen in eine tiefe Backform stellen und so viel kochendes Wasser in die Form gießen, dass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen (Wasserbad).
9. 9
   Im Ofen 40 bis 45 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte beim Bewegen noch leicht wabbelt.
10. 10
    Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Abdecken und mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
11. 11
    Zum Servieren mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und vorsichtig auf Teller stürzen, sodass der Karamell als Sauce über den Pudding fließt.