Классический крем-карамель

Инструкции

1. 1
   Разогрейте духовку до 150 градусов Цельсия.
2. 2
   Для карамели: В небольшом сотейнике на среднем огне смешайте первую порцию сахара и воду. Дайте закипеть, не помешивая (можно только слегка покачивать сотейник), пока смесь не приобретет темно-золотистый цвет (карамель).
3. 3
   Осторожно и быстро разлейте карамель по дну формочек и равномерно распределите. Отставьте в сторону, чтобы она остыла и затвердела.
4. 4
   Для заварного крема: В другом сотейнике нагрейте молоко, пока оно не начнет слегка закипать по краям (не давайте ему закипеть полностью), затем снимите с огня.
5. 5
   В большой миске слегка взбейте целые яйца, желтки, оставшийся сахар и экстракт ванили до однородности, стараясь не вбивать слишком много воздуха.
6. 6
   Постепенно и очень медленно вливайте теплое молоко в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
7. 7
   Процедите смесь через мелкое сито, чтобы избавиться от комочков и добиться шелковистой текстуры, затем равномерно разлейте по формочкам поверх застывшего слоя карамели.
8. 8
   Поставьте формочки в глубокий противень для запекания и налейте в противень кипяток, чтобы он доходил до середины высоты формочек (водяная баня).
9. 9
   Выпекайте в духовке от 40 до 45 минут, или пока края не станут плотными, а центр будет слегка дрожать при движении.
10. 10
    Достаньте формочки из водяной бани и дайте им остыть до комнатной температуры. Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа (или на ночь).
11. 11
    При подаче проведите тонким ножом вдоль краев формочек, затем осторожно переверните их на сервировочные тарелки, чтобы карамель стекла аппетитным соусом поверх крема.