クラシック・カスタードプリン（クリーム・カラメル）

作り方

1. 1
   オーブンを150度に予熱しておきます。
2. 2
   カラメル作り：小さめの鍋に中火で砂糖と水を入れます。かき混ぜずに（鍋を軽く揺らす程度で）、濃い黄金色（カラメル状）になるまで沸騰させます。
3. 3
   カラメルを慎重かつ手早く型（ラメキン）の底に流し込み、均等に広げます。そのまま置いて冷やし固めます。
4. 4
   カスタード作り：別の鍋で牛乳を温め、縁が少し沸騰し始めたら（完全に沸騰させない）、火から下ろします。
5. 5
   大きめのボウルに全卵、卵黄、残りの砂糖、バニラエッセンスを入れ、空気が入りすぎないように静かに混ぜ合わせます。
6. 6
   卵が煮えないように、温めた牛乳を少しずつ、絶えず混ぜながら卵液に加えていきます。
7. 7
   シルクのような食感にするため、網目の細かいこし器で液をこしてダマを取り除き、固まったカラメルの上に均等に注ぎます。
8. 8
   深めの天板に型を並べ、型の高さの半分くらいまで沸騰したお湯を注ぎます（湯煎）。
9. 9
   オーブンで40分〜45分焼きます。縁は固まり、中央を揺らした時に少しプルプルと揺れる程度が目安です。
10. 10
    型を湯煎から取り出し、室温で冷まします。ラップをして冷蔵庫で少なくとも4時間（できれば一晩）冷やします。
11. 11
    盛り付けの際、型の縁に沿って細いナイフを入れ、慎重に皿の上でひっくり返します。カラメルが美味しいソースとなってカスタードの上から流れ出します。