Crème Caramel Classico

Istruzioni

1. 1
   Preriscaldare il forno a 150°C.
2. 2
   Per il caramello: in un pentolino a fuoco medio, mettere il primo zucchero e l'acqua. Portare a bollore senza mescolare (muovere solo delicatamente il pentolino) finché non diventa di un colore oro scuro (caramello).
3. 3
   Versare il caramello con cautela e rapidità sul fondo degli stampini e distribuirlo uniformemente. Lasciare da parte a raffreddare e solidificare.
4. 4
   Per il custard: in un altro pentolino, scalda il latte finché non inizia a sobbollire leggermente ai lati (non farlo bollire completamente), quindi togli dal fuoco.
5. 5
   In una ciotola capiente, sbatti leggermente le uova intere, i tuorli, lo zucchero rimanente e l'estratto di vaniglia finché il composto non è omogeneo, senza incorporare troppa aria.
6. 6
   Aggiungi il latte tiepido gradualmente e molto lentamente al composto di uova continuando a mescolare per evitare di cuocere le uova.
7. 7
   Filtra il composto con un colino a maglie fini per eliminare eventuali grumi e ottenere una consistenza setosa, quindi versalo uniformemente negli stampini sopra lo strato di caramello solidificato.
8. 8
   Metti gli stampini in una teglia da forno profonda e versa acqua bollente nella teglia fino a raggiungere metà dell'altezza degli stampini (bagnomaria).
9. 9
   Cuocere in forno per 40-45 minuti, o finché i bordi non sono sodi e il centro trema leggermente quando viene mosso.
10. 10
    Sposta gli stampini dal bagnomaria e lasciali raffreddare a temperatura ambiente. Coprili e mettili in frigorifero per almeno 4 ore (o tutta la notte).
11. 11
    Al momento di servire, passa un coltellino sottile intorno ai bordi degli stampini, quindi capovolgili con attenzione sui piatti da portata in modo che il caramello scenda come una salsa deliziosa sopra il custard.