泰式软壳巧克力纸杯蛋糕
素食60分钟以内烘焙甜点适合儿童
中等
45分钟
220千卡
12人
蓬松柔软的纸杯蛋糕，淋上浓郁光泽、入口即化的巧克力酱。
作为经久不衰的人气甜点，泰式软壳巧克力纸杯蛋糕（Chocolate Fudge Cupcakes）是所有巧克力爱好者的最爱。其特点在于蓬松湿润的蛋糕体与上方浓郁、微甜微苦且光泽诱人的巧克力酱完美结合。这款泰式风格纸杯蛋糕的独到之处在于使用寒天粉（燕菜粉）作为凝固剂，使顶部的酱料具有Q弹的质感，入口即化。制作的关键在于熬制巧克力酱：需使用小火并不断搅拌以防糊底。加入玉米淀粉后要迅速搅拌至浓稠。最后加入黄油能增加香气并让表面更具光泽。无论是家庭享用、送礼还是售卖，这款甜点都定能大获成功。此外，还可以用新鲜草莓装饰，增加色彩与风味层次。
食材
- 100 克 低筋面粉
- 30 克 可可粉（蛋糕用）
- 1 小勺 泡打粉
- 0.5 小勺 小苏打
- 0.25 小勺 盐
- 100 克 细砂糖（蛋糕用）
- 1 个 鸡蛋
- 120 毫升 全脂牛奶（蛋糕用）
- 60 毫升 植物油（如稻米油或菜籽油）
- 1 小勺 香草精
- 250 毫升 全脂牛奶（巧克力酱用）
- 25 克 可可粉（巧克力酱用）
- 70 克 细砂糖（巧克力酱用）
- 0.5 小勺 寒天粉/燕菜粉
- 60 毫升 淡奶/蒸发乳
- 20 克 玉米淀粉
- 40 克 无盐黄油
做法
- 1将烤箱预热至 170 摄氏度，并在马芬盘中放入纸杯托。
- 2将低筋面粉、可可粉（蛋糕用）、泡打粉、小苏打和盐一起筛入大碗中。
- 3在另一个碗中，将鸡蛋、细砂糖（蛋糕用）、牛奶（蛋糕用）、植物油和香草精搅拌均匀。
- 4将液体混合物倒入干粉混合物中，用手动打蛋器轻轻拌匀（不要搅拌过度，否则蛋糕会变硬）。
- 5将面糊舀入纸杯中，约 7-8 分满。放入烤箱烘烤约 15-18 分钟，直到熟透（用牙签插入不粘连）。取出放在晾架上完全晾凉。
- 6制作巧克力酱：在锅中混合牛奶（酱用）、可可粉（酱用）、糖（酱用）和寒天粉。开小火，不断搅拌直至煮沸且寒天粉完全溶解。
- 7将玉米淀粉溶解在淡奶中，然后缓缓倒入锅中，同时迅速搅拌以防结块。继续搅拌至浓稠且出现划痕。
- 8关火，加入黄油搅拌至完全融化，使酱料呈现诱人的光泽。
- 9待巧克力酱稍微降温后，淋在晾凉的纸杯蛋糕上。放入冰箱冷藏至少 30 分钟，待顶层凝固后即可享用。
大厨小贴士
- •寒天粉在加热时必须完全溶解，否则酱料无法凝固且会有颗粒感。
- •应趁巧克力酱还有余温时淋在蛋糕上。如果冷却过度，酱料会在锅中凝固，导致表面不平整。
- •可以根据个人喜好使用新鲜草莓或巧克力豆进行装饰。
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K
食谱作者
Kitchen Buddy 厨师