Шоколадные капкейки с мягкой глазурью

Name: Шоколадные капкейки с мягкой глазурью
Total time: 45 min
Yield: 12 people
Ingredients: 0.75 cup Мука для тортов; 0.25 cup Какао-порошок (для бисквита); 1 tsp Разрыхлитель; 0.5 tsp Пищевая сода; 0.25 tsp Соль; 0.5 cup Сахар (для бисквита); 1 Яйцо; 0.5 cup Молоко (для бисквита); 0.25 cup Растительное масло (рисовое или рапсовое); 1 tsp Ванильный экстракт; 1 cup Молоко (для глазури); 3 tbsp Какао-порошок (для глазури); 0.33 cup Сахар (для глазури); 0.5 tsp Агар-агар (порошок); 0.25 cup Концентрированное молоко (без сахара); 2.5 tbsp Кукурузный крахмал; 3 tbsp Несоленое сливочное масло

ВегетарианскаяДо 60 минутВ духовкеДесертНравится детям

Средне

45мин.

220ккал

12человек

БЖУ

на порцию

※гБелки

◆гЖиры

▣гУглеводы

◎гСахар

◇гКлетчатка

Получите Kitchen Buddy бесплатно

Хочешь узнать точное КБЖУ для этого блюда? Скачай приложение Kitchen Buddy и получи доступ к полной информации о питании!

Мягкие, пышные капкейки, политые блестящим насыщенным шоколадным соусом-фаджем, который тает во рту.

Популярный во все времена десерт — шоколадные капкейки с мягкой глазурью или Chocolate Fudge Cupcakes — это лакомство, которое покорит сердца любителей шоколада любого возраста. Идеальное сочетание пышного, влажного шоколадного бисквита и густого шоколадного соуса сверху, обладающего зеркальным блеском и гармоничным сладко-горьким вкусом. Особенностью этих капкейков в тайском стиле является использование агар-агара, который помогает соусу стабилизироваться, придавая ему легкую упругость и заставляя буквально таять во рту. Секрет приготовления заключается в варке глазури: необходимо использовать слабый огонь и постоянно помешивать, чтобы смесь не пригорела. Добавление сливочного масла в конце придает соусу аппетитный глянец. Будь то домашнее чаепитие, подарок или продажа, эти капкейки гарантированно понравятся всем. Вы также можете украсить их свежей клубникой для яркого цвета и контраста вкусов.

Ингредиенты

100 г Мука для тортов
30 г Какао-порошок (для бисквита)
1 ч. л. Разрыхлитель
0.5 ч. л. Пищевая сода
0.25 ч. л. Соль
100 г Сахар (для бисквита)
1 шт. Яйцо
120 мл Молоко (для бисквита)
60 мл Растительное масло (рисовое или рапсовое)
1 ч. л. Ванильный экстракт
250 мл Молоко (для глазури)
25 г Какао-порошок (для глазури)
70 г Сахар (для глазури)
0.5 ч. л. Агар-агар (порошок)
60 мл Концентрированное молоко (без сахара)
20 г Кукурузный крахмал
40 г Несоленое сливочное масло

Инструкции

1
Разогрейте духовку до 170°C и выложите бумажные капсулы в форму для капкейков.
2
Просейте вместе муку для тортов, какао-порошок (для бисквита), разрыхлитель, соду и соль в большую миску.
3
В другой миске смешайте яйцо, сахар (для бисквита), молоко (для бисквита), растительное масло и ваниль до однородности.
4
Влейте жидкие ингредиенты в сухие. Аккуратно перемешайте венчиком до объединения (не мешайте слишком долго, иначе кексы будут плотными).
5
Наполните бумажные капсулы тестом примерно на 3/4. Выпекайте 15-18 минут или до готовности (зубочистка должна выходить чистой). Остудите на решетке.
6
Приготовление глазури: В сотейнике смешайте молоко (для глазури), какао-порошок (для глазури), сахар (для глазури) и порошок агара. Поставьте на слабый огонь и постоянно помешивайте до закипания и полного растворения агара.
7
Растворите кукурузный крахмал в концентрированном молоке в небольшой чашке. Тонкой струйкой влейте смесь в сотейник, быстро помешивая, чтобы не было комочков. Варите, пока соус не загустеет.
8
Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до блеска.
9
Дайте глазури немного остыть, затем полейте ею остывшие капкейки. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы глазурь застыла перед подачей.

Советы шефа

•Агар-агар должен полностью раствориться при нагревании, иначе глазурь не застынет и будет содержать прозрачные крупинки.
•Поливайте капкейки соусом, пока он еще теплый. Если он слишком остынет, он застынет в сотейнике и ляжет неровно.
•По желанию украсьте капкейки свежей клубникой или шоколадными каплями.