Cupcake al Cioccolato con Glassa Morbida

Name: Cupcake al Cioccolato con Glassa Morbida
Total time: 45 min
Yield: 12 people
Ingredients: 0.75 cup Farina per dolci; 0.25 cup Cacao in polvere (per la base); 1 tsp Lievito per dolci; 0.5 tsp Bicarbonato di sodio; 0.25 tsp Sale fino; 0.5 cup Zucchero semolato (per la base); 1 Uovo; 0.5 cup Latte fresco intero (per la base); 0.25 cup Olio vegetale (riso o canola); 1 tsp Estratto di vaniglia; 1 cup Latte fresco intero (per la glassa); 3 tbsp Cacao in polvere (per la glassa); 0.33 cup Zucchero semolato (per la glassa); 0.5 tsp Agar-agar in polvere; 0.25 cup Latte evaporato; 2.5 tbsp Amido di mais; 3 tbsp Burro non salato

VegetarianoMeno di 60 minAl fornoDessertPer bambini

Media

45minuti

220kcal

12persone

MACRO

per porzione

※gProteine

◆gGrassi

▣gCarboidrati

◎gZuccheri

◇gFibre

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Cupcake soffici e spugnosi ricoperti da una lucida e intensa salsa fudge al cioccolato che si scioglie in bocca.

I Cupcake al Cioccolato con Glassa Morbida (Chocolate Fudge Cupcakes) sono un classico intramontabile che conquista gli amanti del cioccolato di ogni età. Il segreto del loro successo risiede nel contrasto tra la base soffice e umida, mai asciutta, e la ricca copertura di salsa fudge, caratterizzata da un perfetto equilibrio tra dolce e amaro. In questa versione in stile tailandese, l'uso del agar-agar permette alla glassa di solidificarsi leggermente mantenendo una consistenza vellutata. Per un risultato perfetto, è fondamentale cuocere la glassa a fuoco basso mescolando continuamente per evitare grumi. Il tocco finale di burro aggiunge una lucentezza irresistibile. Ideali per una merenda speciale o decorati con fragole fresche per un tocco di colore ed eleganza.

Ingredienti

100 g Farina per dolci
30 g Cacao in polvere (per la base)
1 cucchiaino Lievito per dolci
0.5 cucchiaino Bicarbonato di sodio
0.25 cucchiaino Sale fino
100 g Zucchero semolato (per la base)
1 intero Uovo
120 ml Latte fresco intero (per la base)
60 ml Olio vegetale (riso o canola)
1 cucchiaino Estratto di vaniglia
250 ml Latte fresco intero (per la glassa)
25 g Cacao in polvere (per la glassa)
70 g Zucchero semolato (per la glassa)
0.5 cucchiaino Agar-agar in polvere
60 ml Latte evaporato
20 g Amido di mais
40 g Burro non salato

Istruzioni

1
Preriscaldare il forno a 170°C e foderare una teglia per muffin con i pirottini di carta.
2
Setacciare insieme farina per dolci, cacao (per la base), lievito, bicarbonato e sale in una ciotola capiente.
3
In un'altra ciotola, mescolare l'uovo, lo zucchero (per la base), il latte (per la base), l'olio e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
4
Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi e incorporare delicatamente con una frusta a mano (non lavorare troppo l'impasto per non indurirlo).
5
Riempire i pirottini per circa 3/4 con l'impasto. Infornare per 15-18 minuti o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Lasciare raffreddare completamente su una gratella.
6
Preparare la glassa: in un pentolino, unire il latte (per la glassa), il cacao (per la glassa), lo zucchero (per la glassa) e l'agar-agar. Mescolare bene e portare a bollore a fuoco basso, continuando a mescolare finché l'agar-agar non si scioglie.
7
Sciogliere l'amido di mais nel latte evaporato in una tazzina e versarlo a filo nel pentolino della glassa. Mescolare rapidamente per evitare grumi finché il composto non si addensa.
8
Spegnere il fuoco, aggiungere il burro non salato e mescolare fino a quando non sarà lucido.
9
Lasciare intiepidire leggermente la glassa, quindi versarla sopra i cupcake freddi. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Consigli dello Chef

•L'agar-agar deve sciogliersi completamente durante la cottura, altrimenti la glassa non si addenserà e risulterà granulosa.
•Versare la glassa sui cupcake quando è ancora tiepida; se si raffredda troppo, si solidificherà nel pentolino diventando difficile da stendere in modo uniforme.
•Puoi decorare i cupcake con fragole fresche o gocce di cioccolato a piacere.