Cupcakes au chocolat fondant

Name: Cupcakes au chocolat fondant
Total time: 45 min
Yield: 12 people
Ingredients: 0.75 cup Farine à gâteau; 0.25 cup Cacao en poudre (pour le gâteau); 1 tsp Levure chimique; 0.5 tsp Bicarbonate de soude; 0.25 tsp Sel fin; 0.5 cup Sucre (pour le gâteau); 1 Œuf; 0.5 cup Lait entier (pour le gâteau); 0.25 cup Huile végétale (riz ou canola); 1 tsp Extrait de vanille; 1 cup Lait entier (pour le fudge); 3 tbsp Cacao en poudre (pour le fudge); 0.33 cup Sucre (pour le fudge); 0.5 tsp Agar-agar en poudre; 0.25 cup Lait concentré non sucré; 2.5 tbsp Fécule de maïs; 3 tbsp Beurre doux

VégétarienMoins de 60 minAu fourDessertPour les enfants

Moyen

45minutes

220kcal

12personnes

MACROS

par portion

※gProtéines

◆gLipides

▣gGlucides

◎gSucre

◇gFibres

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Cupcakes moelleux et légers nappés d'une sauce fudge au chocolat onctueuse et brillante qui fond dans la bouche.

Découvrez les incontournables Cupcakes au chocolat fondant, un dessert qui séduit tous les gourmands. Le secret de cette recette réside dans le contraste entre un biscuit moelleux et une sauce chocolatée mi-amère, lisse et brillante. La touche thaïlandaise utilise de l'agar-agar pour donner au nappage une texture fondante unique. L'astuce consiste à cuire le fudge à feu doux en remuant constamment, puis à ajouter du beurre pour une finition éclatante. Idéals pour toutes les occasions, ces cupcakes se marient parfaitement avec quelques fraises fraîches pour une touche de fraîcheur.

Ingrédients

100 g Farine à gâteau
30 g Cacao en poudre (pour le gâteau)
1 c. à c. Levure chimique
0.5 c. à c. Bicarbonate de soude
0.25 c. à c. Sel fin
100 g Sucre (pour le gâteau)
1 entier Œuf
120 ml Lait entier (pour le gâteau)
60 ml Huile végétale (riz ou canola)
1 c. à c. Extrait de vanille
250 ml Lait entier (pour le fudge)
25 g Cacao en poudre (pour le fudge)
70 g Sucre (pour le fudge)
0.5 c. à c. Agar-agar en poudre
60 ml Lait concentré non sucré
20 g Fécule de maïs
40 g Beurre doux

Instructions

1
Préchauffez le four à 170°C et garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.
2
Tamisez ensemble la farine, le cacao (pour le gâteau), la levure, le bicarbonate et le sel dans un grand saladier.
3
Dans un autre récipient, fouettez l'œuf, le sucre (pour le gâteau), le lait (pour le gâteau), l'huile et la vanille jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
4
Versez les liquides sur les ingrédients secs. Incorporez délicatement au fouet manuel (ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique).
5
Remplissez les caissettes aux 3/4. Enfournez pour 15 à 18 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent. Laissez refroidir sur une grille.
6
Préparez le fudge : dans une casserole, mélangez le lait (pour le fudge), le cacao (pour le fudge), le sucre (pour le fudge) et l'agar-agar. Portez à ébullition sur feu doux en remuant constamment pour bien dissoudre l'agar-agar.
7
Délayez la fécule de maïs dans le lait concentré, puis versez ce mélange en filet dans la casserole tout en remuant vivement. Continuez de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
8
Éteignez le feu, ajoutez le beurre doux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit brillante.
9
Laissez la sauce tiédir légèrement avant de la verser sur les cupcakes froids. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Astuces du chef

•L'agar-agar doit être parfaitement dissous, sinon le nappage ne figera pas correctement.
•Nappez les cupcakes pendant que la sauce est encore tiède pour obtenir un fini bien lisse.
•Décorez avec des fraises fraîches ou des pépites de chocolat selon vos envies.