黄油鸡与印度奶酪大混搭
无麸质高蛋白炉灶晚餐治愈系美食印度菜
中等
50分钟
580千卡
4人
这款色泽红润、奶香味浓郁且香气四溢的料理是黄油鸡与印度奶酪马可尼（Paneer Makhani）的完美结合，配有丝滑的番茄腰果酱。
黄油鸡与印度奶酪大混搭是终极的治愈系美食，将两款最受欢迎的印度经典名菜融于一锅，极尽奢华。本食谱使用浓郁丝滑的马可尼酱（Makhani sauce）——这是一种由番茄、黄油和奶油组成的标志性混合酱汁——紧紧包裹住鲜嫩的鸡肉和紧致金黄的印度奶酪（Paneer）。通过同时使用鸡胸肉和鸡腿肉，您可以获得丰富的口感层次，而奶酪块则像海绵一样吸收香料的芬芳。制作专业级黄油鸡与奶酪的秘诀在于双阶段烹饪：首先，将蛋白质放入酸奶和柠檬中腌制以软化纤维；其次，将酱汁与腰果一起炖煮，以达到那著名的丝滑质感。最后加入的酥油（Ghee）和无盐黄油能带来光泽感，并增加定义正宗北印度烹饪的味觉深度。无论您是喜欢鸡肉的肉质醇厚，还是喜欢印度奶酪清淡的奶香味，这道菜都能在每一口中带给您双重享受。
食材
- 600 克 鸡肉（胸肉和鼓槌） (约2块胸肉和4个鼓槌)
- 250 克 印度奶酪 (Paneer) (约1½杯切块)
- 120 毫升 酸奶 (½杯)
- 1 个 柠檬
- 2 汤匙 酥油 (Ghee)
- 40 克 无盐黄油 (3汤匙)
- 3 个 番茄 (约400克)
- 1 汤匙 番茄膏
- 50 克 腰果 (约1/3杯)
- 120 毫升 烹饪奶油 (½杯)
- 2 厘米 生姜 (1英寸长)
- 4 个 大蒜 (4瓣)
- 15 克 香料（姜黄、香菜粉、红椒粉） (各约1茶匙)
做法
- 1将鸡腿去骨并将肉切成一口大小的块。将鸡胸肉切成相似大小的块。
- 2在一个碗中，混合酸奶、一半切碎的大蒜和生姜、柠檬汁以及一小撮姜黄粉、香菜粉和红椒粉。加入鸡肉和奶酪块，腌制至少20分钟。
- 3在深锅中加热一半的酥油。翻炒鸡肉和奶酪，直到边缘呈金黄色。取出备用（此时不需要完全煮熟）。
- 4在同一个锅中，加入剩余的酥油。翻炒剩余的大蒜、生姜和切碎的番茄，直到变软。拌入番茄膏和腰果。
- 5将番茄混合物转入搅拌机中，搅拌至完全平滑。将其过滤回锅中，以获得专业级的丝滑质感。
- 6将鸡肉、奶酪和任何流出的肉汁倒回酱汁中。用小火轻轻炖煮10-15分钟，直到鸡肉熟透。
- 7拌入烹饪奶油和无盐黄油。根据口味加入盐、黑胡椒，如果喜欢辣味，可以加入一小撮辣椒碎。
- 8最后淋上少量奶油点缀即可食用。
大厨小贴士
- •如果您的奶酪块在冷冻后非常硬，可以在腌制前将其浸泡在温水中10分钟，以恢复其柔软度。
- •为了增加风味深度，在加入香料蔬菜前，先在酥油中烘烤几个小豆蔻荚和一根肉桂棒，在搅拌前将其取出。
- •最后加入一茶匙红糖可以帮助平衡番茄的酸度。
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K
食谱作者
Kitchen Buddy 厨师