Микс «Баттер Чикен» и панира

Name: Микс «Баттер Чикен» и панира
Total time: 50 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.3 lb Курица (грудки и голени); 9 oz Сыр панир; 0.5 cup Йогурт; 1 count Лимон; 2 tbsp Топленое масло (гхи); 3 tbsp Несоленое сливочное масло; 3 count Помидоры; 1 tbsp Томатная паста; 0.33 cup Кешью; 0.5 cup Кулинарные сливки; 1 inch Имбирь; 4 count Чеснок; 3 tsp Специи (куркума, кориандр, паприка)

Без глютенаМного белкаНа плитеУжинДомашняя едаИндийская

Средне

50мин

580ккал

4человека

БЖУ

на порцию

※гБелки

◆гЖиры

▣гУглеводы

◎гСахар

◇гКлетчатка

Получите Kitchen Buddy бесплатно

Хочешь узнать точное КБЖУ для этого блюда? Скачай приложение Kitchen Buddy и получи доступ к полной информации о питании!

Насыщенный, сливочный и ароматный гибрид курицы в масле и панира махани с шелковистым томатно-кешью соусом.

Микс «Баттер Чикен» и панира — это идеальное уютное блюдо, объединяющее две самые любимые индийские классики в одной кастрюле. В этом рецепте используется насыщенный, бархатистый соус Махани — авторская смесь из томатов, сливочного масла и сливок, которая обволакивает сочную курицу и плотный золотистый панир. Используя одновременно куриные грудки и голени, вы получаете разнообразие текстур, в то время как панир впитывает ароматные специи. Секрет профессионального приготовления Баттер Чикен и панира кроется в двухэтапном процессе: сначала маринование белка в йогурте и лимоне для размягчения волокон, а затем тушение соуса с кешью для достижения той самой знаменитой шелковистой консистенции. Добавление топленого масла гхи и несоленого сливочного масла в конце придает глянцевый блеск и глубину вкуса, характерную для аутентичной кухни Северной Индии. Независимо от того, любите ли вы мясную насыщенность курицы или молочный, мягкий вкус панира, это блюдо предлагает лучшее из обоих миров в каждом кусочке.

Ингредиенты

600 г Курица (грудки и голени) (около 2 грудок и 4 голеней)
250 г Сыр панир (около 1½ стакана кубиков)
120 мл Йогурт (½ стакана)
1 шт. Лимон
2 ст. л. Топленое масло (гхи)
40 г Несоленое сливочное масло (3 ст. л.)
3 шт. Помидоры (около 400 г)
1 ст. л. Томатная паста
50 г Кешью (около 1/3 стакана)
120 мл Кулинарные сливки (½ стакана)
2 см Имбирь (кусочек около 2,5 см)
4 шт. Чеснок (4 зубчика)
15 г Специи (куркума, кориандр, паприка) (примерно по 1 ч. л. каждой)

Инструкции

1
Удалите кости из куриных голеней и нарежьте мясо на кусочки среднего размера. Нарежьте куриные грудки кубиками такого же размера.
2
В миске смешайте йогурт, половину измельченного чеснока и имбиря, лимонный сок и по щепотке куркумы, молотого кориандра и паприки. Добавьте кубики курицы и панира и маринуйте не менее 20 минут.
3
Нагрейте половину гхи в глубокой сковороде. Обжарьте курицу и панир до золотистого цвета по краям. Снимите и отложите в сторону (они не обязательно должны быть полностью готовы на этом этапе).
4
В ту же сковороду добавьте оставшееся гхи. Обжарьте оставшийся чеснок, имбирь и нарезанные помидоры до мягкости. Добавьте томатную пасту и кешью.
5
Переложите томатную смесь в блендер и взбейте до полной однородности. Процедите обратно в сковороду для получения профессиональной шелковистой текстуры.
6
Верните курицу, панир и все выделившиеся соки обратно в соус. Томите на медленном огне 10–15 минут до готовности курицы.
7
Влейте сливки и добавьте несоленое сливочное масло. Посолите, поперчите и добавьте щепотку хлопьев чили, если любите острое.
8
Украсьте каплей сливок перед подачей.

Советы шефа

•Если ваш панир очень твердый после заморозки, замочите кубики в теплой воде на 10 минут перед маринованием, чтобы вернуть им мягкость.
•Для дополнительной глубины вкуса прогрейте несколько коробочек кардамона и палочку корицы в масле гхи перед добавлением ароматных овощей, затем удалите их перед измельчением в блендере.
•Чайная ложка коричневого сахара, добавленная в конце, поможет сбалансировать кислотность томатов.