Fusion de Poulet au Beurre et Paneer

Name: Fusion de Poulet au Beurre et Paneer
Total time: 50 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.3 lb Poulet (Blancs et Pilons); 9 oz Fromage Paneer; 0.5 cup Yaourt; 1 count Citron; 2 tbsp Ghee; 3 tbsp Beurre non salé; 3 count Tomates; 1 tbsp Concentré de tomates; 0.33 cup Noix de cajou; 0.5 cup Crème de cuisson; 1 inch Gingembre; 4 count Ail; 3 tsp Épices (Curcuma, Coriandre, Paprika)

Sans glutenRiche en protéinesÀ la poêleDînerRéconfortantIndienne

Moyen

50minutes

580kcal

4personnes

MACROS

par portion

※gProtéines

◆gLipides

▣gGlucides

◎gSucre

◇gFibres

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Un hybride riche, crémeux et aromatique de Butter Chicken et de Paneer Makhani, avec une sauce soyeuse aux tomates et noix de cajou.

Le Fusion de Poulet au Beurre et Paneer est le plat réconfortant ultime, combinant deux des plus grands classiques indiens en une seule marmite de pur plaisir. Cette recette utilise une sauce Makhani riche et veloutée — un mélange signature de tomates, de beurre et de crème — pour enrober à la fois le poulet succulent et le paneer ferme et doré. En utilisant à la fois des blancs de poulet et des pilons, vous obtenez une variété de textures, tandis que le paneer agit comme une éponge pour les épices aromatiques. Le secret d'un Butter Chicken & Paneer de qualité professionnelle réside dans la cuisson en deux étapes : d'abord, faire mariner la protéine dans du yaourt et du citron pour attendrir les fibres, et ensuite, faire mijoter la sauce avec des noix de cajou pour obtenir cette fameuse consistance soyeuse. L'ajout de ghee et de beurre non salé à la fin apporte une finition brillante et une profondeur de saveur qui définit l'authentique cuisine du nord de l'Inde. Que vous soyez fan de la richesse charnue du poulet ou du goût lacté et doux du paneer, ce plat offre le meilleur des deux mondes à chaque bouchée.

Ingrédients

600 g Poulet (Blancs et Pilons) (environ 2 blancs et 4 pilons)
250 g Fromage Paneer (environ 1½ tasse en dés)
120 ml Yaourt (½ tasse)
1 pièce Citron
2 c. à s. Ghee
40 g Beurre non salé (3 c. à s.)
3 pièces Tomates (environ 400g)
1 c. à s. Concentré de tomates
50 g Noix de cajou (environ 1/3 de tasse)
120 ml Crème de cuisson (½ tasse)
2 cm Gingembre (un morceau de 1 pouce)
4 pièces Ail (4 gousses)
15 g Épices (Curcuma, Coriandre, Paprika) (environ 1 c. à c. de chaque)

Instructions

1
Désossez les pilons de poulet et coupez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée. Coupez les blancs de poulet en dés de taille similaire.
2
Dans un bol, mélangez le yaourt, la moitié de l'ail et du gingembre hachés, le jus de citron, et une pincée de curcuma, de coriandre en poudre et de paprika. Ajoutez les dés de poulet et de paneer et laissez mariner pendant au moins 20 minutes.
3
Chauffez la moitié du ghee dans une poêle profonde. Faites sauter le poulet et le paneer jusqu'à ce que les bords soient dorés. Retirez et réservez (ils n'ont pas encore besoin d'être totalement cuits).
4
Dans la même poêle, ajoutez le reste du ghee. Faites sauter le reste de l'ail, du gingembre et les tomates hachées jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez le concentré de tomates et les noix de cajou.
5
Transférez le mélange de tomates dans un mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance parfaitement lisse. Filtrez et remettez dans la poêle pour une texture soyeuse et professionnelle.
6
Ajoutez le poulet, le paneer et tout le jus de repos dans la sauce. Faites mijoter doucement à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur.
7
Incorporez la crème de cuisson et le beurre non salé. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et une pincée de flocons de piment si vous aimez le piquant.
8
Garnissez d'un dernier filet de crème et servez.

Astuces du chef

•Si votre paneer est très dur après avoir été congelé, faites tremper les dés dans de l'eau tiède pendant 10 minutes avant de les mariner pour leur redonner de la souplesse.
•Pour plus de profondeur, faites griller quelques gousses de cardamome et un bâton de cannelle dans le ghee avant d'ajouter les aromates, puis retirez-les avant de mixer.
•Une cuillère à café de sucre roux ajoutée à la fin peut aider à équilibrer l'acidité des tomates.