Mezcla de Pollo a la Mantequilla y Paneer

Name: Mezcla de Pollo a la Mantequilla y Paneer
Total time: 50 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.3 lb Pollo (Pechugas y Muslos); 9 oz Queso Paneer; 0.5 cup Yogur; 1 count Limón; 2 tbsp Ghee; 3 tbsp Mantequilla sin sal; 3 count Tomates; 1 tbsp Pasta de tomate; 0.33 cup Anacardos; 0.5 cup Crema para cocinar; 1 inch Jengibre; 4 count Ajo; 3 tsp Especias (Cúrcuma, Cilantro, Pimentón)

Sin glutenAlta en proteínasSarténCenaComida caseraIndia

Media

50minutos

580kcal

4personas

MACROS

por ración

※gProteínas

◆gGrasas

▣gCarbohidratos

◎gAzúcar

◇gFibra

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Un híbrido rico, cremoso y aromático de Butter Chicken y Paneer Makhani, con una sedosa salsa de tomate y anacardos.

La Mezcla de Pollo a la Mantequilla y Paneer es el plato de confort definitivo, que combina dos de los clásicos indios más queridos en una sola olla de puro placer. Esta receta utiliza una rica y aterciopelada salsa Makhani, una mezcla característica de tomates, mantequilla y crema, para cubrir tanto el suculento pollo como el firme y dorado paneer. Al usar tanto pechugas de pollo como muslos, se obtiene una variedad de texturas, mientras que el paneer actúa como una esponja para las especias aromáticas. El secreto de un Butter Chicken & Paneer de calidad profesional reside en la cocción de dos etapas: primero, marinar la proteína en yogur y limón para tiernizar las fibras, y segundo, cocinar a fuego lento la salsa con anacardos para lograr esa famosa consistencia sedosa. La adición de ghee y mantequilla sin sal al final proporciona un acabado brillante y una profundidad de sabor que define la auténtica cocina del norte de la India. Ya sea que seas fanático de la riqueza cárnica del pollo o del sabor lácteo y suave del paneer, este plato ofrece lo mejor de ambos mundos en cada bocado.

Ingredientes

600 g Pollo (Pechugas y Muslos) (aprox. 2 pechugas y 4 muslos)
250 g Queso Paneer (aprox. 1½ tazas en cubos)
120 ml Yogur (½ taza)
1 unidad Limón
2 cda Ghee
40 g Mantequilla sin sal (3 cda)
3 unidades Tomates (aprox. 400g)
1 cda Pasta de tomate
50 g Anacardos (aprox. 1/3 de taza)
120 ml Crema para cocinar (½ taza)
2 cm Jengibre (trozo de 1 pulgada)
4 unidades Ajo (4 dientes)
15 g Especias (Cúrcuma, Cilantro, Pimentón) (aprox. 1 cdta de cada una)

Instrucciones

1
Deshuesa los muslos de pollo y corta la carne en trozos de tamaño bocado. Corta las pechugas de pollo en cubos de tamaño similar.
2
En un bol, mezcla el yogur, la mitad del ajo y jengibre picados, el jugo de limón y una pizca de cúrcuma, cilantro en polvo y pimentón. Añade los cubos de pollo y paneer y marina durante al menos 20 minutos.
3
Calienta la mitad del ghee en una sartén profunda. Saltea el pollo y el paneer hasta que los bordes estén dorados. Retira y reserva (no necesitan estar totalmente cocidos todavía).
4
En la misma sartén, añade el ghee restante. Saltea el resto del ajo, jengibre y los tomates picados hasta que estén blandos. Incorpora la pasta de tomate y los anacardos.
5
Transfiere la mezcla de tomate a una licuadora y procesa hasta que esté completamente suave. Cuélala de nuevo en la sartén para obtener una textura sedosa y profesional.
6
Añade el pollo, el paneer y cualquier jugo que hayan soltado de nuevo a la salsa. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.
7
Incorpora la crema para cocinar y la mantequilla sin sal. Sazona con sal, pimienta negra y una pizca de copos de chile si te gusta el picante.
8
Decora con un último chorrito de crema y sirve.

Consejos del Chef

•Si tu paneer está muy duro después de congelarlo, remoja los cubos en agua tibia durante 10 minutos antes de marinar para que recuperen su suavidad.
•Para mayor profundidad, tuesta unas vainas de cardamomo y una rama de canela en el ghee antes de añadir los aromáticos, luego retíralos antes de licuar.
•Una cucharadita de azúcar moreno añadida al final puede ayudar a equilibrar la acidez de los tomates.