Butter Chicken & Paneer Mashup

Name: Butter Chicken & Paneer Mashup
Total time: 50 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.3 lb Kip (filets en drumsticks); 9 oz Paneerkaas; 0.5 cup Yoghurt; 1 count Citroen; 2 tbsp Ghee; 3 tbsp Ongezouten boter; 3 count Tomaten; 1 tbsp Tomatenpuree; 0.33 cup Cashewnoten; 0.5 cup Kookroom; 1 inch Gember; 4 count Knoflook; 3 tsp Specerijen (kurkuma, koriander, paprika)

GlutenvrijEiwitrijkKookplaatDinerComfortfoodIndiaas

Gemiddeld

50minuten

580kcal

4personen

MACRO'S

per portie

※gEiwit

◆gVet

▣gKoolhydraten

◎gSuiker

◇gVezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Een rijke, romige en aromatische hybride van Butter Chicken en Paneer Makhani, met een zijdezachte tomaten-cashewsaus.

De Butter Chicken & Paneer Mashup is het ultieme comfortgerecht, waarbij twee van de meest geliefde Indiase klassiekers worden gecombineerd in één pan vol verwennerij. Dit recept gebruikt een rijke, fluweelzachte Makhanisaus – een kenmerkende mix van tomaten, boter en room – om zowel malse kip als stevige, gouden paneer te omhullen. Door zowel kipfilet als drumsticks te gebruiken, krijg je een variatie aan texturen, terwijl de paneer fungeert als een spons voor de aromatische kruiden. Het geheim van een professionele Butter Chicken & Paneer ligt in de bereiding in twee fasen: eerst de proteïne marineren in yoghurt en citroen om de vezels mals te maken, en vervolgens de saus laten sudderen met cashewnoten om die beroemde zijdezachte consistentie te bereiken. De toevoeging van ghee en ongezouten boter aan het einde zorgt voor een glanzende afwerking en een diepe smaak die de authentieke Noord-Indiase keuken definieert. Of je nu een fan bent van de vlezige rijkdom van kip of de melkachtige, milde smaak van paneer, dit gerecht biedt het beste van twee werelden in elke hap.

Ingrediënten

600 g Kip (filets en drumsticks) (ongeveer 2 filets en 4 drumsticks)
250 g Paneerkaas (ongeveer 1½ kop blokjes)
120 ml Yoghurt (½ kop)
1 stuk Citroen
2 el Ghee
40 g Ongezouten boter (3 el)
3 stuks Tomaten (ongeveer 400g)
1 el Tomatenpuree
50 g Cashewnoten (ongeveer 1/3 kop)
120 ml Kookroom (½ kop)
2 cm Gember (stukje van 1 inch)
4 stuks Knoflook (4 teentjes)
15 g Specerijen (kurkuma, koriander, paprika) (ongeveer 1 tl van elk)

Instructies

1
Ontbeen de drumsticks en snijd het vlees in hapklare stukken. Snijd de kipfilet in blokjes van gelijke grootte.
2
Meng in een kom de yoghurt, de helft van de fijngehakte knoflook en gember, het citroensap en een snufje kurkuma, korianderpoeder en paprikapoeder. Voeg de kip en paneer toe en marineer minimaal 20 minuten.
3
Verhit de helft van de ghee in een diepe pan. Bak de kip en paneer tot de randjes goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet opzij (ze hoeven nog niet volledig gaar te zijn).
4
Voeg de resterende ghee toe aan dezelfde pan. Fruit de resterende knoflook, gember en gehakte tomaten tot ze zacht zijn. Roer de tomatenpuree en cashewnoten erdoor.
5
Doe het tomatenmengsel in een blender en mix tot het volledig glad is. Zeef het terug in de pan voor een professionele, zijdezachte textuur.
6
Voeg de kip, paneer en eventueel vrijgekomen vleessappen weer toe aan de saus. Laat zachtjes sudderen op laag vuur gedurende 10-15 minuten tot de kip gaar is.
7
Roer de kookroom en de ongezouten boter erdoor. Breng op smaak met zout, zwarte peper en een snufje chilivast chilivlokken als je van pittig houdt.
8
Garneer met een laatste scheutje room en serveer.

Chefstips

•Als je paneer erg hard is na het invriezen, week de blokjes dan 10 minuten in warm water voordat je ze marineert om ze weer zacht te maken.
•Voor extra diepgang kun je een paar kardemompeulen en een kaneelstokje roosteren in de ghee voordat je de smaakmakers toevoegt; verwijder ze voor het mixen.
•Een theelepel bruine suiker aan het einde kan helpen om de zuurgraad van de tomaten in balans te brengen.