Mashup di Pollo al Burro e Paneer

Name: Mashup di Pollo al Burro e Paneer
Total time: 50 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.3 lb Pollo (Petti e Cosce); 9 oz Formaggio Paneer; 0.5 cup Yogurt; 1 count Limone; 2 tbsp Ghee; 3 tbsp Burro non salato; 3 count Pomodori; 1 tbsp Concentrato di pomodoro; 0.33 cup Anacardi; 0.5 cup Panna da cucina; 1 inch Zenzero; 4 count Aglio; 3 tsp Spezie (Curcuma, Coriandolo, Paprika)

Senza glutineAlto contenuto proteicoIn padellaCenaComfort FoodIndiana

Media

50minuti

580kcal

4persone

MACRO

per porzione

※gProteine

◆gGrassi

▣gCarboidrati

◎gZuccheri

◇gFibre

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Un ibrido ricco, cremoso e aromatico di Butter Chicken e Paneer Makhani, caratterizzato da una vellutata salsa di pomodoro e anacardi.

Il Butter Chicken & Paneer Mashup è il piatto di conforto definitivo, che combina due dei più amati classici indiani in un'unica pentola di pura indulgenza. Questa ricetta utilizza una ricca e vellutata salsa Makhani—una miscela caratteristica di pomodori, burro e panna—per rivestire sia il succulento pollo che il sodo e dorato paneer. Utilizzando sia petti di pollo che cosce, si ottiene una varietà di consistenze, mentre il paneer funge da spugna per le spezie aromatiche. Il segreto per un Butter Chicken & Paneer di livello professionale risiede nella cottura in due fasi: prima, marinando la proteina in yogurt e limone per intenerire le fibre, e secondo, facendo sobbollire la salsa con anacardi per ottenere quella famosa consistenza setosa. L'aggiunta di ghee e burro non salato alla fine fornisce una finitura lucida e una profondità di sapore che definisce l'autentica cucina dell'India settentrionale. Che tu sia un fan della ricchezza carnosa del pollo o del gusto lattiginoso e delicato del paneer, questo piatto offre il meglio di entrambi i mondi in ogni boccone.

Ingredienti

600 g Pollo (Petti e Cosce) (circa 2 petti e 4 cosce)
250 g Formaggio Paneer (circa 1½ tazze a cubetti)
120 ml Yogurt (½ tazza)
1 pezzo Limone
2 cucchiai Ghee
40 g Burro non salato (3 cucchiai)
3 pezzi Pomodori (circa 400g)
1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
50 g Anacardi (circa 1/3 di tazza)
120 ml Panna da cucina (½ tazza)
2 cm Zenzero (pezzo di circa 2,5 cm)
4 spicchi Aglio
15 g Spezie (Curcuma, Coriandolo, Paprika) (circa 1 cucchiaino ciascuna)

Istruzioni

1
Disossare le cosce di pollo e tagliare la carne in pezzi a misura di morso. Tagliare a cubetti i petti di pollo di dimensioni simili.
2
In una ciotola, mescolare lo yogurt, metà dell'aglio e dello zenzero tritati, il succo di limone e un pizzico di curcuma, coriandolo in polvere e paprika. Aggiungere i cubetti di pollo e paneer e marinare per almeno 20 minuti.
3
Scaldare metà del ghee in una padella profonda. Rosolare il pollo e il paneer fino a quando i bordi sono dorati. Rimuovere e mettere da parte (non devono ancora essere completamente cotti).
4
Nella stessa padella, aggiungere il ghee rimanente. Soffriggere l'aglio e lo zenzero rimanenti e i pomodori tritati finché non sono morbidi. Incorporare il concentrato di pomodoro e gli anacardi.
5
Trasferire il composto di pomodoro in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto completamente liscio. Filtrare nuovamente nella padella per una consistenza setosa e professionale.
6
Aggiungere nuovamente il pollo, il paneer e gli eventuali succhi di riposo nella salsa. Far sobbollire dolcemente a fuoco basso per 10-15 minuti finché il pollo non è cotto.
7
Incorporare la panna da cucina e il burro non salato. Condire con sale, pepe nero e un pizzico di fiocchi di peperoncino se si desidera il piccante.
8
Guarnire con un ultimo filo di panna e servire.

Consigli dello Chef

•Se il tuo paneer è molto duro dopo il congelamento, immergi i cubetti in acqua tiepida per 10 minuti prima di marinarli per ridare loro morbidezza.
•Per una maggiore profondità, tosta qualche bacca di cardamomo e una stecca di cannella nel ghee prima di aggiungere gli odori, quindi rimuovili prima di frullare.
•Un cucchiaino di zucchero di canna aggiunto alla fine può aiutare a bilanciare l'acidità dei pomodori.