버터 치킨 & 파니르 매쉬업
글루텐 프리고단백팬 조리저녁소울푸드인도 요리
보통
50분
580kcal
4명
매크로
1인분 기준※g단백질
◆g지방
▣g탄수화물
◎g당류
◇g식이섬유
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토마토와 캐슈너트 소스의 부드러움이 일품인 버터 치킨과 파니르 마카니의 풍부하고 향긋한 하이브리드 요리입니다.
버터 치킨 & 파니르 매쉬업은 인도 요리의 두 가지 대표적인 클래식을 한 냄비에 담아낸 궁극의 소울 푸드입니다. 이 레시피는 토마토, 버터, 크림을 섞어 만든 리치하고 벨벳 같은 마카니 소스를 사용하여 육즙이 풍부한 닭고기와 노릇노릇한 파니르를 감싸줍니다. 닭가슴살과 드럼스틱(북채)을 모두 사용하여 다양한 식감을 즐길 수 있으며, 파니르는 향긋한 향신료를 흡수하는 스펀지 역할을 합니다. 전문가 수준의 버터 치킨 & 파니르를 만드는 비결은 2단계 조리에 있습니다. 먼저 요거트와 레몬에 단백질을 재워 육질을 부드럽게 한 다음, 캐슈너트와 함께 소스를 끓여 특유의 부드러운 질감을 완성합니다. 마지막에 추가하는 기(Ghee)와 무염 버터는 정통 북인도 요리의 특징인 윤기와 깊은 맛을 더해줍니다. 닭고기의 풍부한 고기 맛을 좋아하든, 파니르의 고소하고 부드러운 맛을 좋아하든, 이 요리는 매 입맛마다 두 가지 세계의 장점을 모두 제공합니다.
재료
- 600 g 닭고기 (가슴살 및 북채) (약 가슴살 2개 및 북채 4개)
- 250 g 파니르 치즈 (약 1.5컵 깍둑썰기)
- 120 ml 요거트 (½컵)
- 1 개 레몬
- 2 큰술 기(Ghee)
- 40 g 무염 버터 (3큰술)
- 3 개 토마토 (약 400g)
- 1 큰술 토마토 페이스트
- 50 g 캐슈너트 (약 1/3컵)
- 120 ml 요리용 크림 (½컵)
- 2 cm 생강 (1인치 조각)
- 4 개 마늘 (4쪽)
- 15 g 향신료 (강황, 고수 가루, 파프리카) (각 약 1작은술)
만드는 법
- 1닭 북채의 뼈를 바르고 고기를 한입 크기로 자릅니다. 닭가슴살도 비슷한 크기로 깍둑썰기합니다.
- 2볼에 요거트, 다진 마늘과 생강의 절반, 레몬즙, 그리고 강황, 고수 가루, 파프리카를 한 꼬집씩 넣어 섞습니다. 닭고기와 파니르 큐브를 넣고 최소 20분간 재워둡니다.
- 3깊은 팬에 기(Ghee)의 절반을 두르고 가열합니다. 닭고기와 파니르의 겉면이 노릇해질 때까지 볶습니다. 꺼내서 따로 둡니다 (이때 완전히 익힐 필요는 없습니다).
- 4같은 팬에 남은 기를 넣습니다. 남은 마늘, 생강, 다진 토마토를 부드러워질 때까지 볶습니다. 토마토 페이스트와 캐슈너트를 넣고 젓습니다.
- 5토마토 혼합물을 블렌더에 옮겨 완전히 부드러워질 때까지 갑니다. 전문가처럼 매끄러운 질감을 위해 체에 걸러 다시 팬에 붓습니다.
- 6닭고기, 파니르, 그리고 육즙을 다시 소스에 넣습니다. 약불에서 10~15분간 닭고기가 완전히 익을 때까지 뭉근하게 끓입니다.
- 7요리용 크림과 무염 버터를 넣고 섞습니다. 취향에 따라 소금, 검은 후추, 매콤한 맛을 원하면 고춧가루(칠리 플레이크)로 간을 합니다.
- 8마지막으로 크림을 살짝 뿌려 장식하고 서빙합니다.
셰프의 꿀팁
- •냉동했던 파니르가 너무 단단하다면, 재우기 전에 따뜻한 물에 10분간 담가두면 다시 부드러워집니다.
- •맛의 깊이를 더하려면, 향신료 채소를 넣기 전에 기에 카다멈 몇 알과 계피 스틱을 넣어 볶은 뒤 블렌더에 갈기 전에 건져내세요.
- •마지막에 황설탕 한 작은술을 넣으면 토마토의 산미를 조절하는 데 도움이 됩니다.
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레시피 제공
키친 버디 셰프