Butter Chicken & Paneer Mashup

Name: Butter Chicken & Paneer Mashup
Total time: 50 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.3 lb Kuřecí maso (prsa a paličky); 9 oz Sýr Paneer; 0.5 cup Jogurt; 1 count Citron; 2 tbsp Ghee; 3 tbsp Nesolené máslo; 3 count Rajčata; 1 tbsp Rajčatový protlak; 0.33 cup Kešu ořechy; 0.5 cup Smetana na vaření; 1 inch Zázvor; 4 count Česnek; 3 tsp Koření (kurkuma, koriandr, paprika)

Bez lepkuVysoký obsah bílkovinNa sporákuVečeřeDomácí pohodaIndická

Střední

50minut

580kcal

4osoby

MAKRA

na porci

※gBílkoviny

◆gTuky

▣gSacharidy

◎gCukry

◇gVláknina

Získejte Kitchen Buddy zdarma

Chceš vidět přesná Makra pro tohle jídlo? Stáhni si aplikaci Kitchen Buddy a odemkni si kompletní nutriční informace!

Bohatá, krémová a aromatická kombinace pokrmů Butter Chicken a Paneer Makhani s jemnou rajčatovo-kešu omáčkou.

Butter Chicken & Paneer Mashup je dokonalé komfortní jídlo, které spojuje dvě nejoblíbenější indické klasiky do jednoho hrnce plného požitku. Tento recept využívá bohatou, sametovou omáčku Makhani – charakteristickou směs rajčat, másla a smetany – která obalí šťavnaté kuřecí maso i pevný, dozlatova opečený paneer. Použitím kuřecích prsou i paliček získáte rozmanité textury, zatímco paneer funguje jako houba pro aromatické koření. Tajemství profesionálního Butter Chicken & Paneer spočívá ve dvoufázové přípravě: nejprve marinování proteinů v jogurtu a citronu pro zkřehnutí vláken a následné pomalé vaření omáčky s kešu ořechy pro dosažení oné pověstné hedvábné konzistence. Přidání ghee a nesoleného másla na závěr dodá lesklý vzhled a hloubku chuti, která definuje autentickou severoindickou kuchyni. Ať už jste fanouškem masité sytosti kuřete nebo mléčné, jemné chuti sýru paneer, toto jídlo nabízí to nejlepší z obou světů v každém soustu.

Ingredience

600 g Kuřecí maso (prsa a paličky) (asi 2 prsa a 4 paličky)
250 g Sýr Paneer (asi 1½ hrnku kostek)
120 ml Jogurt (½ hrnku)
1 ks Citron
2 lžíce Ghee
40 g Nesolené máslo (3 lžíce)
3 ks Rajčata (asi 400 g)
1 lžíce Rajčatový protlak
50 g Kešu ořechy (asi 1/3 hrnku)
120 ml Smetana na vaření (½ hrnku)
2 cm Zázvor (2,5cm kousek)
4 ks Česnek (4 stroužky)
15 g Koření (kurkuma, koriandr, paprika) (asi 1 lžička od každého)

Postup

1
Vykostěte kuřecí paličky a nakrájejte maso na kousky velikosti sousta. Kuřecí prsa nakrájejte na podobně velké kostky.
2
V míse smíchejte jogurt, polovinu nasekaného česneku a zázvoru, citronovou šťávu a špetku kurkumy, mletého koriandru a papriky. Přidejte kostky kuřecího masa a paneeru a marinujte alespoň 20 minut.
3
V hluboké pánvi rozehřejte polovinu ghee. Orestujte kuře a paneer, dokud okraje nezezlátnou. Vyjměte a dejte stranou (zatím nemusí být úplně uvařené).
4
Do stejné pánve přidejte zbývající ghee. Orestujte zbývající česnek, zázvor a nakrájená rajčata doměkka. Vmíchejte rajčatový protlak a kešu ořechy.
5
Rajčatovou směs přelijte do mixéru a rozmixujte úplně dohladka. Pro profesionální, hedvábnou texturu ji přeceďte zpět do pánve.
6
Vraťte kuře, paneer a veškerou uvolněnou šťávu zpět do omáčky. Pozvolna vařte na mírném ohni 10-15 minut, dokud nebude kuře hotové.
7
Vmíchejte smetanu na vaření a nesolené máslo. Dochuťte solí, černým pepřem a špetkou čili vloček, pokud máte rádi pálivé.
8
Ozdobte posledním zakápnutím smetany a podávejte.

Tipy šéfkuchaře

•Pokud je váš paneer po zmrazení velmi tvrdý, namočte kostky před marinováním na 10 minut do teplé vody, aby opět změkly.
•Pro větší hloubku chuti orestujte v ghee několik tobolek kardamomu a kousek skořice před přidáním aromatických přísad, a před mixováním je vyjměte.
•Lžička hnědého cukru přidaná na závěr může pomoci vyrovnat kyselost rajčat.