Hotpot-inspirerad nudelsoppa med lamm och kalv

Name: Hotpot-inspirerad nudelsoppa med lamm och kalv
Total time: 90 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.75 lb Lamm- och kalvkött; 4 cup Vitkål; 2 count Gula lökar; 7 oz Glasnudlar; 9 oz Tofu; 2 inch Ingefära; 4 cloves Vitlök; 3 tbsp Sojasås; 1 tbsp Granatäppelsirap; 1 piece Kombu-alger

HögproteinEnkelt • Stekpanna/KastrullMiddagMysmatMedelhavs • Fusion

Medel

90minuter

580kcal

4personer

MAKROS

per portion

※gProtein

◆gFett

▣gKolhydrater

◎gSocker

◇gFibrer

Skaffa Kitchen Buddy gratis

Vill du se exakta Makros för denna måltid? Ladda ner Kitchen Buddy-appen och lås upp all näringsinformation!

En rik, fusionsnudelsoppa med långkokt lamm och kalv, stekt kål och sega glasnudlar i en smakrik, umami-fylld buljong.

Förvandla ditt kök till ett professionellt nudelställe med denna hotpot-inspirerade nudelsoppa med lamm och kalv. Att koka lamm och kalv tillsammans skapar en unik, kollagenrik buljong som fungerar som den perfekta basen för din vitkål och lök. Detta recept är utformat för att överbrygga klyftan mellan en traditionell medelhavsinspirerad köttbuljong och en livlig ostasiatisk hotpot-upplevelse. Vitkålen, som är färskvara, mjuknar vackert i soppan och absorberar köttets feta rikedom. Vi använder glasnudlar (eller valfria hotpot-nudlar) för att ge en tillfredsställande, seg konsistens som kontrasterar med det möra, långkokta köttet. Genom att tillsätta en aning granatäppelsirap introducerar vi ett lager av komplexitet som balanserar den saltmättade sojasåsen och misopastan. Oavsett om du använder silkestofu eller torkade alger, kommer mineraldjupet från kombu att förstärka kalvköttets naturliga umami. Denna hotpot-inspirerade nudelsoppa med lamm och kalv är den ultimata komfortmaten som tar tillvara på dina färska råvaror och skafferivaror i en och samma rykande skål.

Ingredienser

800 g Lamm- och kalvkött (ca 1,75 lb)
300 g Vitkål (ca 1 liter strimlad)
2 st Gula lökar
200 g Glasnudlar (ca 2 knippen)
250 g Tofu (1 block)
5 cm Ingefära (bit på 5 cm)
4 klyftor Vitlök
3 msk Sojasås
1 msk Granatäppelsirap
1 bit Kombu-alger (ca 10x10 cm)

Instruktioner

1
Medan lammet och kalven kokar, använd en sked eller skumslev för att ta bort det gråa skummet (orenheter) som stiger till ytan för att säkerställa en klar och professionell buljong.
2
Tillsätt skivad ingefära, krossad vitlök och biten med kombu-alger i det kokande vattnet för att ge buljongen aromatiskt och mineraliskt djup.
3
Fräs din förberedda lök och vitkål i en separat panna med lite olivolja eller ghee tills de är något mjuka och karamelliserade i kanterna. Detta steg utvecklar en sötma som enbart kokning inte uppnår.
4
Tillsätt den frästa löken, vitkålen och granatäppelsirapen i huvudgrytan med köttet.
5
Sjud tills lammet och kalven är helt möra och börjar falla isär. Detta kan ta ytterligare 45-60 minuter beroende på styckningsdetalj.
6
Lägg försiktigt ner tofu-tärningarna och glasnudlarna i buljongen. Nudlarna behöver bara ca 3-5 minuter för att bli genomskinliga och mjuka.
7
Smaka av soppan med sojasås och en nypa salt eller chiliflakes.
8
Ta bort kombu-algen före servering. Skopa upp buljong, nudlar och kött i djupa skålar.

Kockens tips

•För en klarare buljong, låt inte vattnet stormkoka; en försiktig sjudning förhindrar att fettet emulgeras och gör soppan grumlig.
•Om du har torkad shiitakesvamp hemma, tillsätt dem samtidigt som ingefäran för extra jordig smak.
•Avsluta rätten med en skvätt sesamolja eller ett stänk sesamfrön för en nötig arom.