Hotpot-stijl Noedelsoep met Lams- en Kalfsvlees

Name: Hotpot-stijl Noedelsoep met Lams- en Kalfsvlees
Total time: 90 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.75 lb Lams- en kalfsvlees; 4 cup Witte kool; 2 count Witte uien; 7 oz Glasmie; 9 oz Tofu; 2 inch Gember; 4 cloves Knoflook; 3 tbsp Sojasaus; 1 tbsp Granaatappelmelasse; 1 piece Kombu-wier

EiwitrijkEenpansgerecht • KookplaatDinerComfortfoodMediterraans • Fusion

Gemiddeld

90minuten

580kcal

4personen

MACRO'S

per portie

※gEiwit

◆gVet

▣gKoolhydraten

◎gSuiker

◇gVezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Een rijke, fusion noedelsoep met langzaam gekookt lams- en kalfsvlees, aangezette kool en chewy glasnoedels in een hartige, umami-rijke bouillon.

Verander je keuken in een professioneel noedelrestaurant met deze Hotpot-stijl Noedelsoep met Lams- en Kalfsvlees. Door lamsvlees en kalfsvlees samen te koken, ontstaat een unieke, collageenrijke bouillon die de perfecte basis vormt voor je witte kool en uien. Dit recept is ontworpen om de brug te slaan tussen een traditionele mediterrane vleesbouillon en een levendige Oost-Aziatische hotpot-ervaring. De witte kool, die snel slinkt, smelt prachtig in de soep en absorbeert de vette rijkdom van het vlees. We gebruiken glasnoedels (of andere hotpot-noedels naar keuze) voor een bevredigende, chewy textuur die contrasteert met het malse, langzaam gekookte vlees. Door een vleugje granaatappelmelasse toe te voegen, introduceren we een complexiteitslaag die de hartige sojasaus en misopasta in balans brengt. Of je nu zijden tofu of gedroogd zeewier gebruikt, de minerale diepte van de kombu zal de natuurlijke umami van het kalfsvlees versterken. Deze Hotpot-stijl Noedelsoep met Lams- en Kalfsvlees is de ultieme troostmaaltijd, waarbij je het beste uit je verse producten en voorraadkast haalt in één stomende kom.

Ingrediënten

800 g Lams- en kalfsvlees (ongeveer 1,75 lb)
300 g Witte kool (ongeveer 4 koppen gesneden)
2 stuks Witte uien
200 g Glasmie (ongeveer 2 bundels)
250 g Tofu (1 blok)
5 cm Gember (stuk van 5 cm)
4 teentjes Knoflook
3 el Sojasaus
1 el Granaatappelmelasse
1 stuk Kombu-wier (vierkant van ca. 10 cm)

Instructies

1
Terwijl het lams- en kalfsvlees koken, gebruik je een lepel of schuimspaan om het grijze schuim (onzuiverheden) te verwijderen dat naar de oppervlakte komt, voor een heldere, professionele bouillon.
2
Voeg de gesneden gember, geplette knoflook en het stuk kombu-wier toe aan het kokende water om de bouillon te verrijken met aromatische en minerale diepte.
3
Fruit in een aparte pan de gesneden uien och witte kool met een beetje olijfolie of ghee tot ze licht zacht en gekaramelliseerd zijn aan de randjes. Deze stap zorgt voor een zoetheid die koken alleen niet geeft.
4
Voeg de gefruite uien, witte kool en de granaatappelmelasse toe aan de pan met vlees.
5
Laat sudderen tot het lams- en kalfsvlees volledig mals zijn en uit elkaar beginnen te vallen. Dit kan nog 45-60 minuten duren, afhankelijk van het vlees.
6
Laat de blokjes tofu en de glasmie voorzichtig in de bouillon zakken. De noedels hebben slechts 3-5 minuten nodig om doorschijnend en gaar te worden.
7
Breng de soep op smaak met sojasaus en een snufje zout of chilivlokken naar smaak.
8
Verwijder de kombu voor het opdienen. Schep de bouillon, noedels en het vlees in diepe kommen.

Chefstips

•Voor een helderdere bouillon moet je het water niet hard laten koken; zachtjes sudderen voorkomt dat het vet emulgeert en de soep troebel maakt.
•Als je gedroogde shiitakes hebt, voeg deze dan tegelijk met de gember toe voor een extra aardse smaak.
•Maak het gerecht af met een scheutje sesamolie of wat sesamzaadjes voor een nootachtig aroma.