火鍋風ラム肉と仔牛肉の麺スープ

作り方

1. 1
   ラム肉と仔牛肉を煮込んでいる間、お玉やあく取りを使って表面に浮いてくる灰色の泡（不純物）を取り除き、透明でプロのような仕上がりの出汁を目指します。
2. 2
   スライスした生姜、潰したにんにく、昆布を沸騰したお湯に加え、スープに香りとミネラル由来の深みを与えます。
3. 3
   別のフライパンに少量のオリーブオイルまたはギーを引き、準備した玉ねぎとキャベツを、少ししんなりして端がキャラメル色になるまで炒めます。この工程で、煮るだけでは出せない甘みを引き出します。
4. 4
   炒めた玉ねぎ、キャベツ、ザクロエキスを肉の入ったメインの鍋に加えます。
5. 5
   ラム肉と仔牛肉が完全に柔らかくなり、ほぐれ始めるまで煮込みます。部位にもよりますが、さらに45〜60分ほどかかる場合があります。
6. 6
   慎重に豆腐の角切りと春雨をスープに入れます。春雨は透明になり柔らかくなるまで3〜5分ほどで火が通ります。
7. 7
   お好みで醤油、ひとつまみの塩、またはチリフレークで味を整えます。
8. 8
   盛り付ける前に昆布を取り出します。深めの器にスープ、麺、肉を盛り付けます。