Nudelsuppe med lam og kalv i hotpot-stil

Name: Nudelsuppe med lam og kalv i hotpot-stil
Total time: 90 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.75 lb Lamme- og kalvekød; 4 cup Hvidkål; 2 count Hvide løg; 7 oz Glasnudler; 9 oz Tofu; 2 inch Ingefær; 4 cloves Hvidløg; 3 tbsp Sojasauce; 1 tbsp Granatæblemelasse; 1 piece Kombu-tang

HøjproteinÉn gryde • På komfuretAftensmadHygge-madMiddelhavsmad • Fusion

Mellem

90minutter

580kcal

4personer

MAKROER

pr. portion

※gProtein

◆gFedt

▣gKulhydrater

◎gSukker

◇gFibre

Få Kitchen Buddy gratis

Vil du se de præcise Makroer for dette måltid? Download Kitchen Buddy appen og lås op for fuld ernæringsinformation!

En fyldig fusionsnudelsuppe med langtidskogt lam og kalv, brændt kål og tyggemodstand fra glasnudler i en velsmagende, umami-rig bouillon.

Forvandl dit køkken til et professionelt nudelhus med denne nudelsuppe med lam og kalv i hotpot-stil. Ved at koge lam og kalv sammen skabes en unik, kollagenrig bouillon, der fungerer som det perfekte lærred for din hvidkål og dine løg. Denne opskrift er designet til at bygge bro mellem en traditionel middelhavsinspireret kødbouillon og en livlig østasiatisk hotpot-oplevelse. Hvidkålen, som ellers hurtigt bliver dårlig, falder smukt sammen i suppen og absorberer kødets fede fylde. Vi bruger glasnudler (eller hvilke som helst hotpot-nudler du har) for at give en tilfredsstillende tekstur med bid, der kontrasterer det møre, langtidskogte kød. Ved at tilføje et strejf af granatæblemelasse introducerer vi et lag af kompleksitet, der balancerer den salte sojasauce og misopasta. Uanset om du bruger silketofu eller tørret tang, vil den mineralske dybde fra kombu fremhæve kalvekødets naturlige umami. Denne nudelsuppe i hotpot-stil er det ultimative hyggemåltid, der får det bedste ud af dine friske råvarer og basisvarer i én dampende skål.

Ingredienser

800 g Lamme- og kalvekød (ca. 1,75 lb)
300 g Hvidkål (ca. 4 kopper strimlet)
2 stk. Hvide løg
200 g Glasnudler (ca. 2 bundter)
250 g Tofu (1 blok)
5 cm Ingefær (5 cm stykke)
4 fed Hvidløg
3 spsk. Sojasauce
1 spsk. Granatæblemelasse
1 stk. Kombu-tang (ca. 10 cm kvadrat)

Fremgangsmåde

1
Mens lam og kalv koger videre, bruges en ske eller hulske til at fjerne det grå skum (uredenheder), der stiger til overfladen, for at sikre en klar, professionel bouillon.
2
Tilsæt skivet ingefær, knust hvidløg og stykket af kombu-tang til det kogende vand for at tilføre fonden aromatisk og mineralsk dybde.
3
Sautér de forberedte hvide løg og hvidkål på en separat pande med lidt olivenolie eller ghee, indtil de er let blødgjorte og karamelliserede i kanterne. Dette trin udvikler en sødme, som kogning alene ikke kan opnå.
4
Tilsæt de sauterede hvide løg, hvidkål og granatæblemelasse til hovedgryden med kødet.
5
Lad det simre, indtil lam og kalv er helt møre og begynder at falde fra hinanden. Dette kan tage yderligere 45-60 minutter afhængigt af udskæringen.
6
Kom forsigtigt tofuterningerne og glasnudlerne i bouillonen. Nudlerne skal kun bruge ca. 3-5 minutter på at blive gennemsigtige og møre.
7
Smag suppen til med sojasauce og en knivspids salt eller chiliflager.
8
Fjern stykket med kombu-tang før servering. Øs bouillon, nudler og kød op i dybe tallerkener.

Kokkens tips

•For en klarere bouillon må vandet ikke bulderkoge; en blid simren forhindrer fedtet i at emulgere og gøre suppen uklar.
•Hvis du har tørrede shiitakesvampe blandt dine hotpot-ingredienser, så tilsæt dem samtidig med ingefæren for ekstra jordagtig smag.
•Afslut retten med et dryp sesamolie eller et drys sesamfrø for en nøddeagtig aroma.