훠궈 스타일 양고기 & 송아지 고기 국수

만드는 법

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   양고기와 송아지 고기가 끓는 동안, 숟가락이나 거품 건지기를 사용하여 표면에 떠오르는 회색 거품(불순물)을 제거하여 맑고 전문적인 육수를 만듭니다.
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   슬라이스한 생강, 으깬 마늘, 그리고 다시마 한 조각을 끓는 물에 넣어 육수에 향긋함과 깊은 풍미를 더합니다.
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   별도의 팬에 준비한 양파와 양배추를 올리브 오일이나 기(ghee)와 함께 가장자리가 부드러워지고 갈색으로 변할 때까지 볶습니다. 이 과정은 단순히 끓이는 것만으로는 얻을 수 없는 단맛을 발달시킵니다.
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   볶은 양파, 양배추, 그리고 석류 당밀을 고기가 들어있는 메인 냄비에 넣습니다.
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   양고기와 송아지 고기가 완전히 부드러워져 결대로 찢어질 때까지 뭉근히 끓입니다. 부위에 따라 45~60분 정도 더 걸릴 수 있습니다.
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   두부 큐브와 당면을 육수에 조심스럽게 넣습니다. 면은 투명하고 부드러워질 때까지 3~5분 정도만 더 익히면 됩니다.
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   간장과 취향에 따라 소금 한 꼬집이나 고춧가루를 넣어 간을 맞춥니다.
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   서빙하기 전에 다시마 조각을 건져냅니다. 깊은 그릇에 육수, 면, 고기를 국자로 담아냅니다.