Nudlová polévka s jehněčím a telecím v hotpot stylu

Name: Nudlová polévka s jehněčím a telecím v hotpot stylu
Total time: 90 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.75 lb Jehněčí a telecí maso; 4 cup Bílé zelí; 2 count Bílá cibule; 7 oz Skleněné nudle; 9 oz Tofu; 2 inch Zázvor; 4 cloves Česnek; 3 tbsp Sójová omáčka; 1 tbsp Sirup z granátového jablka; 1 piece Mořská řasa kombu

Vysoký obsah bílkovinZ jednoho hrnce • Na sporákuVečeřeDomácí pohodaStředomořská • Fusion

Střední

90minut

580kcal

4osoby

MAKRA

na porci

※gBílkoviny

◆gTuky

▣gSacharidy

◎gCukry

◇gVláknina

Získejte Kitchen Buddy zdarma

Chceš vidět přesná Makra pro tohle jídlo? Stáhni si aplikaci Kitchen Buddy a odemkni si kompletní nutriční informace!

Bohatá, fúzní nudlová polévka s pomalu vařeným jehněčím a telecím masem, orestovaným zelím a žvýkacími skleněnými nudlemi v chutném vývaru plném umami.

Proměňte svou kuchyni v profesionální nudlárnu s touto nudlovou polévkou s jehněčím a telecím v hotpot stylu. Společné vaření jehněčího a telecího vytváří jedinečný vývar bohatý na kolagen, který slouží jako dokonalý základ pro bílé zelí a cibuli. Tento recept je navržen tak, aby propojil tradiční středomořský masový vývar s živým asijským zážitkem typu hotpot. Bílé zelí, které se rychle kazí, v polévce krásně zvadne a absorbuje tučnou bohatost masa. Používáme skleněné nudle (nebo jakékoli nudle do hotpotu, které máte), které poskytují uspokojivou, žvýkací texturu v kontrastu s křehkým, pomalu vařeným masem. Přidáním kapky sirupu z granátového jablka vnášíme vrstvu komplexnosti, která vyvažuje slanou sójovou omáčku a miso pastu. Ať už použijete hedvábné tofu nebo sušené mořské řasy, minerální hloubka řasy kombu zvýrazní přirozené umami telecího masa. Tato nudlová polévka v hotpot stylu je dokonalým komfortním jídlem, které využije vaše čerstvé suroviny i základní zásoby ze spíže v jedné kouřící misce.

Ingredience

800 g Jehněčí a telecí maso (cca 1,75 lb)
300 g Bílé zelí (cca 4 hrnky krouhaného)
2 ks Bílá cibule
200 g Skleněné nudle (cca 2 svazky)
250 g Tofu (1 blok)
5 cm Zázvor (2palcový kousek)
4 stroužky Česnek
3 lžíce Sójová omáčka
1 lžíce Sirup z granátového jablka
1 ks Mořská řasa kombu (cca 10cm čtverec)

Postup

1
Zatímco se jehněčí a telecí vaří, pomocí lžíce nebo sběračky odstraňujte šedou pěnu (nečistoty) stoupající k hladině, abyste zajistili čirý, profesionální vývar.
2
Do vroucí vody přidejte nakrájený zázvor, drcený česnek a kousek mořské řasy kombu, aby se do vývaru uvolnila aromatická a minerální hloubka.
3
Na samostatné pánvi orestujte připravenou bílou cibuli a bílé zelí na troše olivového oleje nebo ghí, dokud mírně nezměknou a na okrajích nezkaramelizují. Tento krok dodá sladkost, které samotným vařením nedosáhnete.
4
Orestovanou bílou cibuli, bílé zelí a sirup z granátového jablka přidejte do hlavního hrnce k masu.
5
Vařte mírným varem, dokud nebudou jehněčí a telecí zcela křehké a nezačnou se rozpadat. To může trvat dalších 45–60 minut v závislosti na druhu masa.
6
Opatrně do vývaru vložte kostky tofu a skleněné nudle. Nudle budou potřebovat jen asi 3–5 minut, než zprůsvitní a změknou.
7
Polévku dochuťte sójovou omáčkou a špetkou soli nebo chilli vloček podle chuti.
8
Před podáváním vyjměte kousek mořské řasy kombu. Vývar, nudle a maso naberte do hlubokých misek.

Tipy šéfkuchaře

•Pro čistší vývar nenechte vodu dojít k prudkému varu; mírné probublávání zabrání emulgaci tuku a zakalení polévky.
•Pokud máte v ingrediencích na hotpot sušené houby shiitake, přidejte je ve stejnou dobu jako zázvor pro extra zemitou chuť.
•Pokrm dokončete zakápnutím sezamovým olejem nebo posypáním sezamovými semínky pro oříškové aroma.