Soupe de nouilles façon Hotpot à l'agneau et au veau

Name: Soupe de nouilles façon Hotpot à l'agneau et au veau
Total time: 90 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.75 lb Viande d'agneau et de veau; 4 cup Chou blanc; 2 count Oignons blancs; 7 oz Nouilles de verre; 9 oz Tofu; 2 inch Gingembre; 4 cloves Ail; 3 tbsp Sauce soja; 1 tbsp Mélasse de grenade; 1 piece Algue Kombu

Riche en protéinesPlat unique • À la poêleDînerRéconfortantMéditerranéenne • Fusion

Moyen

90minutes

580kcal

4personnes

MACROS

par portion

※gProtéines

◆gLipides

▣gGlucides

◎gSucre

◇gFibres

Obtenez Kitchen Buddy Gratuitement

Tu veux voir les Macros exacts de ce plat ? Télécharge Kitchen Buddy et débloque toutes les infos nutritionnelles !

Une soupe de nouilles fusion riche à base d'agneau et de veau mijotés, de chou braisé et de nouilles de verre dans un bouillon savoureux riche en umami.

Transformez votre cuisine en une maison de nouilles professionnelle avec cette soupe de nouilles façon hotpot à l'agneau et au veau. Faire bouillir de l'agneau et du veau ensemble crée un bouillon unique et riche en collagène qui sert de base parfaite pour votre chou blanc et vos oignons. Cette recette est conçue pour faire le lien entre un bouillon de viande traditionnel méditerranéen et une expérience vibrante de hotpot d'Asie de l'Est. Le chou blanc, qui est très périssable, fond magnifiquement dans la soupe, absorbant la richesse grasse de la viande. Nous utilisons des nouilles de verre (ou n'importe quelles nouilles pour hotpot) pour apporter une texture satisfaisante et élastique qui contraste avec la viande tendre et mijotée. En ajoutant une touche de mélasse de grenade, nous introduisons une couche de complexité qui équilibre la sauce soja et la pâte miso savoureuses. Que vous utilisiez du tofu soyeux ou des algues séchées, la profondeur minérale du kombu rehaussera l'umami naturel du veau. Cette soupe de nouilles façon hotpot à l'agneau et au veau est le repas réconfortant ultime, tirant le meilleur parti de vos produits frais et de vos aliments de base dans un bol fumant.

Ingrédients

800 g Viande d'agneau et de veau (environ 1,75 lb)
300 g Chou blanc (environ 4 tasses émincées)
2 pièces Oignons blancs
200 g Nouilles de verre (environ 2 paquets)
250 g Tofu (1 bloc)
5 cm Gingembre (morceau de 5 cm)
4 gousses Ail
3 c. à s. Sauce soja
1 c. à s. Mélasse de grenade
1 pièce Algue Kombu (carré d'environ 10 cm)

Instructions

1
Pendant que l'agneau et le veau continuent de bouillir, utilisez une cuillère ou une écumoire pour retirer la mousse grise (impuretés) qui remonte à la surface pour garantir un bouillon clair et professionnel.
2
Ajoutez le gingembre tranché, l'ail écrasé et le morceau d'algue kombu à l'eau bouillante pour infuser le bouillon d'une profondeur aromatique et minérale.
3
Dans une poêle séparée, faites sauter vos oignons blancs et votre chou blanc préparés avec un peu d'huile d'olive ou de ghee jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis et caramélisés sur les bords. Cette étape développe une douceur que l'ébullition seule ne permettrait pas d'obtenir.
4
Ajoutez les oignons blancs sautés, le chou blanc et la mélasse de grenade dans la marmite principale avec la viande.
5
Laissez mijoter jusqu'à ce que l'agneau et le veau soient complètement tendres et commencent à s'effilocher. Cela peut prendre encore 45 à 60 minutes selon le morceau.
6
Déposez délicatement les dés de tofu et les nouilles de verre dans le bouillon. Les nouilles n'auront besoin que de 3 à 5 minutes pour devenir translucides et tendres.
7
Assaisonnez la soupe avec de la sauce soja et une pincée de sel ou de flocons de piment selon votre goût.
8
Retirez le morceau d'algue kombu avant de servir. Servez le bouillon, les nouilles et la viande dans des bols profonds.

Astuces du chef

•Pour un bouillon plus clair, ne laissez pas l'eau bouillir à gros bouillons ; un frémissement doux empêche le gras de s'émulsionner et de troubler la soupe.
•Si vous avez des champignons shiitake séchés dans vos ingrédients pour hotpot, ajoutez-les en même temps que le gingembre pour une saveur terreuse supplémentaire.
•Finissez le plat avec un filet d'huile de sésame ou une pincée de graines de sésame pour un arôme de noisette.