Nudelsuppe med lam og kalv i hotpot-stil

Name: Nudelsuppe med lam og kalv i hotpot-stil
Total time: 90 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.75 lb Lamme- og kalvekjøtt; 4 cup Hodekål; 2 count Hvit løk; 7 oz Glassnudler; 9 oz Tofu; 2 inch Ingefær; 4 cloves Hvitløk; 3 tbsp Soyasaus; 1 tbsp Granateplemelasse; 1 piece Kombu-tang

HøyproteinÉn-gryte • På komfyrenMiddagKosematMiddelhavs • Fusion

Middels

90minutter

580kcal

4personer

MAKROER

per porsjon

※gProtein

◆gFett

▣gKarbohydrater

◎gSukker

◇gFiber

Få Kitchen Buddy gratis

Vil du se nøyaktige Makroer for dette måltidet? Last ned Kitchen Buddy-appen og lås opp fullstendig ernæringsinformasjon!

En fyldig fusions-nudelsuppe med saktekokt lam og kalv, svidd kål og tyggemotstand fra glassnudler i en smaksrik, umami-fylt kraft.

Forvandle kjøkkenet ditt til et profesjonelt nudelhus med denne nudelsuppen med lam og kalv i hotpot-stil. Ved å koke lam og kalv sammen skapes en unik, kollagenrik kraft som fungerer som det perfekte lerretet for hodekål og løk. Denne oppskriften er designet for å bygge bro mellom en tradisjonell middelhavsinspirert kjøttkraft og en livlig østasiatisk hotpot-opplevelse. Hodekålen, som ellers er lett bedervelig, faller vakkert sammen i suppen og absorberer kjøttets fete fylde. Vi bruker glassnudler (eller de hotpot-nudlene du har) for å gi en tilfredsstillende, tyggbar tekstur som kontrasterer det møre, saktekokte kjøttet. Ved å tilsette et snev av granateplemelasse, introduserer vi et lag med kompleksitet som balanserer den salte soyasausen og misopastaen. Enten du bruker silketofu eller tørket tang, vil den mineralske dybden fra kombu forsterke kalvekjøttets naturlige umami. Denne nudelsuppen i hotpot-stil er det ultimate komfortmåltidet, som får det meste ut av dine ferske råvarer og tørrvarer i én rykende varm bolle.

Ingredienser

800 g Lamme- og kalvekjøtt (ca. 1,75 lb)
300 g Hodekål (ca. 4 kopper strimlet)
2 stk. Hvit løk
200 g Glassnudler (ca. 2 bunter)
250 g Tofu (1 blok)
5 cm Ingefær (5 cm stykke)
4 fedd Hvitløk
3 ss Soyasaus
1 ss Granateplemelasse
1 stk. Kombu-tang (ca. 10 cm kvadrat)

Fremgangsmåte

1
Mens lam og kalv fortsetter å koke, bruk en skje eller hullsleiv til å fjerne det grå skummet (urenhheter) som stiger til overflaten for å sikre en klar, profesjonell kraft.
2
Tilsett skivet ingefær, knust hvitløk og stykket med kombu-tang i det kokende vannet for å tilføre kraften aromatisk og mineralsk dybde.
3
I en separat panne, sauter den klargjorte hvite løken og hodekålen med litt olivenolje eller ghee til de er lett møre og karamelliserte i kantene. Dette trinnet utvikler en sødme som koking alene ikke vil oppnå.
4
Tilsett den sauterte hvite løken, hodekålen og granateplemelassen i hovedgryten med kjøttet.
5
La det småkoke til lammet og kalven er helt møre og begynner å falle fra hverandre. Dette kan ta ytterligere 45–60 minutter avhengig av kjøttstykket.
6
Slipp forsiktig oppi tofuterninger og glassnudler i kraften. Nudlene trenger bare ca. 3–5 minutter på å bli gjennomsiktige og møre.
7
Smak til suppen med soyasaus og en klype salt eller chiliflak.
8
Fjern stykket med kombu-tang før servering. Øs kraft, nudler og kjøtt opp i dype boller.

Kokkens tips

•For en klarere kraft, ikke la vannet fosskoke; forsiktig småkoking forhindrer at fettet emulgerer og gjør suppen uklar.
•Hvis du har tørket shiitakesopp blant dine hotpot-ingredienser, tilsett dem samtidig med ingefæren for ekstra jordaktig smak.
•Avslutt retten med en dæsj sesamolje eller et dryss sesamfrø for en nøtteaktig aroma.