Sopa de fideos estilo hotpot de cordero y ternera

Name: Sopa de fideos estilo hotpot de cordero y ternera
Total time: 90 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.75 lb Carne de cordero y ternera; 4 cup Col blanca; 2 count Cebollas blancas; 7 oz Fideos de cristal; 9 oz Tofu; 2 inch Jengibre; 4 cloves Ajo; 3 tbsp Salsa de soja; 1 tbsp Melaza de granada; 1 piece Alga Kombu

Alta en proteínasUna olla • SarténCenaComida caseraMediterránea • Fusión

Media

90minutos

580kcal

4personas

MACROS

por ración

※gProteínas

◆gGrasas

▣gCarbohidratos

◎gAzúcar

◇gFibra

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Una sopa de fideos rica y de fusión con cordero y ternera cocidos a fuego lento, col salteada y fideos de cristal en un caldo sabroso y umami.

Transforme su cocina en una casa de fideos profesional con esta sopa de fideos estilo hotpot de cordero y ternera. Hervir cordero y ternera juntos crea un caldo único y rico en colágeno que sirve como el lienzo perfecto para la col blanca y las cebollas. Esta receta está diseñada para cerrar la brecha entre un caldo de carne tradicional mediterráneo y una vibrante experiencia de hotpot del este de Asia. La col blanca, que es altamente perecedera, se marchita maravillosamente en la sopa, absorbiendo la riqueza grasa de la carne. Utilizamos fideos de cristal (o cualquier fideo para hotpot que tenga) para proporcionar una textura satisfactoria y elástica que contrasta con la carne tierna cocida a fuego lento. Al agregar un toque de melaza de granada, introducimos una capa de complejidad que equilibra la sabrosa salsa de soja y la pasta de miso. Ya sea que use tofu suave o algas secas, la profundidad mineral del kombu realzará el umami natural de la ternera. Esta sopa de fideos estilo hotpot de cordero y ternera es la comida reconfortante definitiva, aprovechando al máximo sus productos frescos y básicos de la despensa en un tazón humeante.

Ingredientes

800 g Carne de cordero y ternera (aprox. 1,75 lb)
300 g Col blanca (aprox. 4 tazas ralladas)
2 unidades Cebollas blancas
200 g Fideos de cristal (aprox. 2 manojos)
250 g Tofu (1 bloque)
5 cm Jengibre (trozo de 5 cm)
4 dientes Ajo
3 cda Salsa de soja
1 cda Melaza de granada
1 pieza Alga Kombu (cuadrado de aprox. 10 cm)

Instrucciones

1
Mientras el cordero y la ternera continúan hirviendo, use una cuchara o espumadera para retirar la espuma gris (impurezas) que sube a la superficie para asegurar un caldo claro y profesional.
2
Agregue el jengibre en rodajas, el ajo machacado y el trozo de alga kombu al agua hirviendo para infundir el caldo con profundidad aromática y mineral.
3
En una sartén aparte, saltee las cebollas blancas y la col blanca preparadas con un poco de aceite de oliva o ghee hasta que estén ligeramente tiernas y caramelizadas en los bordes. Este paso desarrolla un dulzor que el hervor por sí solo no lograría.
4
Añada las cebollas blancas salteadas, la col blanca y la melaza de granada a la olla principal con la carne.
5
Simmer hasta que el cordero y la ternera estén completamente tiernos y comiencen a deshacerse. Esto puede tomar otros 45-60 minutos dependiendo del corte.
6
Deje caer con cuidado los cubos de tofu y los fideos de cristal en el caldo. Los fideos solo necesitarán unos 3-5 minutos para volverse translúcidos y tiernos.
7
Sazone la sopa con salsa de soja y una pizca de sal o copos de chile al gusto.
8
Retire el trozo de alga kombu antes de servir. Sirva el caldo, los fideos y la carne en tazones profundos.

Consejos del Chef

•Para un caldo más claro, no deje que el agua llegue a un hervor fuerte; un hervor suave evita que la grasa se emulsione y enturbie la sopa.
•Si tiene champiñones shiitake secos entre sus ingredientes para hotpot, añádalos al mismo tiempo que el jengibre para un sabor terroso extra.
•Termine el plato con un chorrito de aceite de sésamo o una pizca de semillas de sésamo para un aroma a nuez.