Lamm- und Kalbfleisch-Nudelsuppe nach Hotpot-Art

Name: Lamm- und Kalbfleisch-Nudelsuppe nach Hotpot-Art
Total time: 90 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.75 lb Lamm- und Kalbfleisch; 4 cup Weißkohl; 2 count Weiße Zwiebeln; 7 oz Glasnudeln; 9 oz Tofu; 2 inch Ingwer; 4 cloves Knoblauch; 3 tbsp Sojasauce; 1 tbsp Granatapfelmelasse; 1 piece Kombu-Alge

ProteinreichOne-Pot • Aus der PfanneAbendessenWohlfühlessenMediterran • Fusion

Mittel

90Minuten

580kcal

4Personen

MAKROS

pro Portion

※gProtein

◆gFett

▣gKohlenhydrate

◎gZucker

◇gBallaststoffe

Kitchen Buddy kostenlos erhalten

Möchtest du die genauen Makros für dieses Gericht sehen? Lade die Kitchen Buddy App herunter und schalte alle Nährwertangaben frei!

Eine reichhaltige Fusion-Nudelsuppe mit langsam gekochtem Lamm- und Kalbfleisch, angebratenem Kohl und elastischen Glasnudeln in einer herzhaften Umami-Brühe.

Verwandeln Sie Ihre Küche in ein professionelles Nudelhaus mit dieser Lamm- und Kalbfleisch-Nudelsuppe nach Hotpot-Art. Das gemeinsame Kochen von Lamm und Kalb erzeugt eine einzigartige, kollagenreiche Brühe, die als perfekte Basis für Ihren Weißkohl und Ihre Zwiebeln dient. Dieses Rezept wurde entwickelt, um die Brücke zwischen einer traditionellen mediterranen Fleischbrühe und einem lebendigen ostasiatischen Hotpot-Erlebnis zu schlagen. Der Weißkohl, der leicht verderblich ist, fällt in der Suppe wunderschön zusammen und nimmt die fettige Reichhaltigkeit des Fleisches auf. Wir verwenden Glasnudeln (oder andere Hotpot-Nudeln), um eine befriedigende, elastische Textur zu bieten, die mit dem zarten, langsam gekochten Fleisch kontrastiert. Durch die Zugabe von etwas Granatapfelmelasse führen wir eine Komplexitätsebene ein, die die herzhafte Sojasauce und Misopaste ausbalanciert. Egal, ob Sie Seidentofu oder getrockneten Seetang verwenden, die mineralische Tiefe des Kombu verstärkt das natürliche Umami des Kalbfleischs. Diese Lamm- und Kalbfleisch-Nudelsuppe nach Hotpot-Art ist das ultimative Wohlfühlessen, das das Beste aus Ihren frischen Produkten und Vorratskammer-Basics in einer dampfenden Schüssel herausholt.

Zutaten

800 g Lamm- und Kalbfleisch (ca. 1,75 lb)
300 g Weißkohl (ca. 4 Tassen geraspelt)
2 Stück Weiße Zwiebeln
200 g Glasnudeln (ca. 2 Bündel)
250 g Tofu (1 Block)
5 cm Ingwer (5 cm Stück)
4 Zehen Knoblauch
3 EL Sojasauce
1 EL Granatapfelmelasse
1 Stück Kombu-Alge (ca. 10 cm Quadrat)

Zubereitung

1
Während das Lamm und Kalb weiter kochen, entfernen Sie mit einem Löffel oder einer Schaumkelle den grauen Schaum (Unreinheiten), der an die Oberfläche steigt, um eine klare, professionelle Brühe zu erhalten.
2
Geben Sie den in Scheiben geschnittenen Ingwer, den zerdrückten Knoblauch und das Stück Kombu-Alge in das kochende Wasser, um den Fond mit aromatischer und mineralischer Tiefe zu verfeinern.
3
In einer separaten Pfanne die vorbereiteten weißen Zwiebeln und den Weißkohl mit etwas Olivenöl oder Ghee anbraten, bis sie leicht weich und an den Rändern karamellisiert sind. Dieser Schritt entwickelt eine Süße, die durch Kochen allein nicht erreicht wird.
4
Geben Sie die angebratenen weißen Zwiebeln, den Weißkohl und die Granatapfelmelasse in den Haupttopf zum Fleisch.
5
Köcheln lassen, bis das Lamm und Kalb vollkommen zart sind und anfangen zu zerfallen. Dies kann je nach Fleischstück weitere 45-60 Minuten dauern.
6
Geben Sie die Tofuwürfel und Glasnudeln vorsichtig in die Brühe. Die Nudeln benötigen nur etwa 3-5 Minuten, bis sie glasig und zart sind.
7
Schmecken Sie die Suppe mit Sojasauce und einer Prise Salz oder Chiliflocken ab.
8
Entfernen Sie das Stück Kombu-Alge vor dem Servieren. Geben Sie Brühe, Nudeln und Fleisch in tiefe Schüsseln.

Chef-Tipps

•Für eine klarere Brühe lassen Sie das Wasser nicht sprudelnd kochen; ein sanftes Köcheln verhindert, dass das Fett emulgiert und die Suppe trüb macht.
•Wenn Sie getrocknete Shiitake-Pilze in Ihren Hotpot-Zutaten haben, fügen Sie diese gleichzeitig mit dem Ingwer hinzu, um ein zusätzliches erdiges Aroma zu erhalten.
•Veredeln Sie das Gericht vor dem Servieren mit einem Schuss Sesamöl oder einer Prise Sesamsamen für ein nussiges Aroma.

Weitere Rezepte für dich

Rezept von

Kitchen Buddy Koch