Суп с лапшой из ягнятины и телятины в стиле хот-пот

Name: Суп с лапшой из ягнятины и телятины в стиле хот-пот
Total time: 90 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.75 lb Мясо ягненка и телятина; 4 cup Белокочанная капуста; 2 count Белый лук; 7 oz Стеклянная лапша; 9 oz Тофу; 2 inch Имбирь; 4 cloves Чеснок; 3 tbsp Соевый соус; 1 tbsp Гранатовая патока (наршараб); 1 piece Водоросли комбу

Много белкаВ одной посуде • На плитеУжинДомашняя едаСредиземноморская • Фьюжн

Средне

90мин

580ккал

4человека

БЖУ

на порцию

※гБелки

◆гЖиры

▣гУглеводы

◎гСахар

◇гКлетчатка

Получите Kitchen Buddy бесплатно

Хочешь узнать точное КБЖУ для этого блюда? Скачай приложение Kitchen Buddy и получи доступ к полной информации о питании!

Насыщенный суп с лапшой в стиле фьюжн из томленой ягнятины и телятины, обжаренной капусты и упругой стеклянной лапши в ароматном бульоне с насыщенным вкусом умами.

Превратите свою кухню в профессиональную лапшичную с этим супом из ягнятины и телятины в стиле хот-пот. Отваривание ягнятины и телятины вместе создает уникальный бульон, богатый коллагеном, который служит идеальной основой для вашей белокочанной капусты и лука. Этот рецепт призван преодолеть разрыв между традиционным средиземноморским мясным бульоном и ярким восточноазиатским хот-потом. Белокочанная капуста, которая быстро портится, красиво разваривается в супе, впитывая жирную насыщенность мяса. Мы используем стеклянную лапшу (или любую лапшу для хот-пота, которая у вас есть), чтобы обеспечить приятную упругую текстуру, контрастирующую с нежным, томленым мясом. Добавляя немного гранатового соуса (наршараб), мы вносим слой сложности, который уравновешивает пикантный соевый соус и пасту мисо. Используете ли вы шелковый тофу или сушеные водоросли, минеральная глубина комбу подчеркнет естественный умами телятины. Этот суп из ягнятины и телятины в стиле хот-пот — идеальное согревающее блюдо, максимально использующее свежие продукты и запасы вашей кладовой в одной дымящейся тарелке.

Ингредиенты

800 г Мясо ягненка и телятина (около 1.75 фунта)
300 г Белокочанная капуста (около 4 стаканов нашинкованной)
2 шт. Белый лук
200 г Стеклянная лапша (около 2 пучков)
250 г Тофу (1 блок)
5 см Имбирь (кусочек около 5 см)
4 зубчика Чеснок
3 ст. л. Соевый соус
1 ст. л. Гранатовая патока (наршараб)
1 кусок Водоросли комбу (квадрат около 10 см)

Инструкции

1
Пока ягнятина и телятина варятся, снимайте ложкой или шумовкой серую пену (примеси), поднимающуюся на поверхность, чтобы бульон получился прозрачным и чистым.
2
Добавьте нарезанный имбирь, раздавленный чеснок и кусок водорослей комбу в кипящую воду, чтобы насытить бульон ароматом и минеральной глубиной.
3
На отдельной сковороде обжарьте нарезанный белый лук и белокочанную капусту с небольшим количеством оливкового масла или масла гхи, пока они не станут мягкими и слегка карамелизуются по краям. Этот шаг раскрывает сладость, которую не даст простое отваривание.
4
Добавьте обжаренный лук, капусту и гранатовую патоку в основную кастрюлю к мясу.
5
Томите на медленном огне, пока ягнятина и телятина не станут полностью мягкими и не начнут распадаться на волокна. Это может занять еще 45–60 минут в зависимости от отруба.
6
Осторожно добавьте кубики тофу и стеклянную лапшу в бульон. Лапше понадобится всего 3–5 минут, чтобы стать прозрачной и мягкой.
7
Приправьте суп соевым соусом, щепоткой соли или хлопьями чили по вкусу.
8
Удалите кусок водорослей комбу перед подачей. Разлейте бульон с лапшой и мясом по глубоким тарелкам.

Советы шефа

•Для более прозрачного бульона не допускайте бурного кипения; слабое кипение предотвращает эмульгирование жира, из-за которого суп становится мутным.
•Если у вас есть сушеные грибы шиитаке, добавьте их вместе с имбирем для дополнительного землистого вкуса.
•Завершите блюдо капелькой кунжутного масла или посыпьте кунжутом для орехового аромата.