Cordeiro Cozido Lentamente com Freekeh e Iogurte de Pepino
Médio
90 minutos
650 kcal
4 porções
MACROS
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Cordeiro tenro servido sobre grãos de freekeh defumados cozidos em um caldo rico, acompanhado por um molho refrescante de iogurte e pepino.
Este Cordeiro Cozido Lentamente com Freekeh e Iogurte de Pepino é a definição de comida afetiva, trazendo sabores profundos e terrosos diretamente para sua mesa. A estrela do prato é o quarto dianteiro de cordeiro, que se transforma em uma carne que derrete na boca quando cozida lentamente com especiarias aromáticas como cardamomo, canela e louro. O caldo rico criado a partir do cordeiro é então usado para cozinhar o freekeh — um grão antigo feito de trigo verde torrado — infundindo cada grão com uma profundidade defumada e saborosa que o arroz simplesmente não consegue alcançar. Para equilibrar a riqueza da carne e dos grãos, um acompanhamento refrescante de iogurte com pepino e hortelã seca proporciona um contraste perfeito. Este prato não é apenas uma fonte de proteína, mas também uma celebração de texturas, da carne macia aos grãos mastigáveis e à crocância das castanhas torradas por cima.
Ingredientes
- 800 g Quarto Dianteiro de Cordeiro Congelado
- 400 g Freekeh
- 2 colheres de sopa Ghee
- 1 grande Cebola
- 5 bagas Bagas de Cardamomo
- 2 paus Paus de Canela
- 3 folhas Folhas de Louro Secas
- 500 g Iogurte
- 2 médios Pepinos
- 1 colher de chá Hortelã Seca
- 2 dentes Alho
- 30 g Castanha de Caju
- 1.7 lb Quarto Dianteiro de Cordeiro Congelado
- 2 xícaras Freekeh
- 2 colheres de sopa Ghee
- 1 grande Cebola
- 5 bagas Bagas de Cardamomo
- 2 paus Paus de Canela
- 3 folhas Folhas de Louro Secas
- 2 xícaras Iogurte
- 2 médios Pepinos
- 1 colher de chá Hortelã Seca
- 2 dentes Alho
- 0.25 xícara Castanha de Caju
Instruções
- 1Lave bem o freekeh em uma tigela com água fria, retirando quaisquer resíduos que flutuem. Escorra bem.
- 2Em uma panela grande, aqueça metade do ghee e sele os pedaços de cordeiro até dourarem de todos os lados. Adicione a cebola cortada em quartos, as bagas de cardamomo, os paus de canela, as folhas de louro e uma pitada de sal.
- 3Cubra o cordeiro com água (aprox. 1,5 litros) e deixe ferver. Retire a espuma da superfície. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 60 a 90 minutos até que a carne esteja macia.
- 4Retire o cordeiro da panela e reserve. Coe o caldo, descartando os sólidos. Meça aproximadamente 800ml (3,5 xícaras) de caldo.
- 5Em uma panela limpa, aqueça o restante do ghee. Torre as castanhas de caju até dourarem, retire e reserve. Na mesma gordura, refogue o freekeh lavado por 2 minutos.
- 6Despeje o caldo de cordeiro reservado sobre o freekeh. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 20 a 25 minutos até que o líquido seja absorvido e os grãos estejam macios.
- 7Enquanto o freekeh cozinha, corte os pepinos em cubinhos e pique o alho. Misture-os no iogurte com a hortelã seca e uma pitada de sal.
- 8Sirva o freekeh soltinho coberto com os pedaços tenros de cordeiro e as castanhas torradas, com o iogurte de pepino gelado à parte.
Dicas do Chef
- •Se você tiver uma panela de pressão, pode cozinhar o cordeiro em 30 minutos em vez de 90.
- •Para deixar o cordeiro crocante, você pode grelhá-lo rapidamente no forno por 5 minutos após o cozimento.
Receita Por
Chef Kitchen Buddy